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蒸凉皮是一道传统的陕西小吃，制做流程相对简易。首先，将面粉和水混合搅拌成面糊，然后将面糊倒入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的面糊会变成一张薄薄的面皮，这便是蒸凉皮的主要成分。接下来，将蒸好的面皮切成细条，加入调味品和配菜，最后用麻酱、辣椒油等调味品拌匀即可。
蒸凉皮在制做流程中可能会出现裂开的情况，这主要有以下几个原因：
1、面糊的水分控制不当：面糊的水分过多或过少都会导致蒸凉皮裂开。倘若水分过多，面糊在蒸煮流程中会膨胀过快，导致面皮裂开；假如水分过少，面糊会变得干燥，面皮也容易裂开。
2、蒸煮时间不足：蒸凉皮的蒸煮时间过短，面皮内部的水分沒有完全蒸发，导致面皮变得松软，容易裂开。
3、面糊的搅拌不均匀：面糊在搅拌的流程中沒有充分混合，导致面皮的结构不均匀，容易出现裂开的情况。
为了避免蒸凉皮裂开，可以采取以下措施：
1、控制面糊的水分：在制做面糊时，可以逐渐加入水，搅拌均匀后再判断是否需要增加水分。面糊的水分应该适中，既不过多也不过少。
2、控制蒸煮时间：蒸凉皮的蒸煮时间应该足够，以确保面皮内部的水分完全蒸发。一般来说，蒸煮时间在10-15分钟左右。
3、均匀搅拌面糊：在制做面糊的流程中，要充分搅拌，确保面糊的成分均匀混合，避免出现结块或不均匀的情况。
蒸凉皮的价格因地区和店铺而异，一般来说，蒸凉皮的价格在5-15元/份左右。具体价格还需要通过不同地区和店铺的实际情况来肯定。
总结：
蒸凉皮裂开的原因主倘若面糊的水分控制不当、蒸煮时间不足以及面糊的搅拌不均匀。为了避免蒸凉皮裂开，我们可以控制面糊的水分、蒸煮时间和均匀搅拌面糊。蒸凉皮的价格一般在5-15元/份左右，具体价格还需通过地区和店铺的实际情况来肯定。
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