成都双流现捞卤菜培训哪里好，开现捞卤味熟食店有怎么样？

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-08-24 17:35:56 人气：

现在市面上的卤味小吃令人目不暇接，现捞和辣卤两种卤味更是在多种卤味系列中独占鳌头，那么同样做为卤味的现捞和辣卤有什么区别呢?

一、现捞和辣卤有什么区别

1、成本

传统的辣卤，在卤水的制做上程序就非常复杂，不同的商家需要调配出其独特的卤汁才能在鳞次栉比的卤味小吃店里占得一席之地，而现捞比起辣卤，更看重食材直接出锅的那种热气腾腾的新鲜感，所以在口感上的要求沒有辣卤那么严格，在卤汁的制做成本上就能省去很多开销。另外，比起可以用小门店甚至小吃车就能制做的现捞卤菜，辣卤因为需要提前卤制好才能出售，就需要一个比较大的门店来支持卤味的制做，因此现捞的成本在很多方面都远少于传统辣卤。

2、味道

本身现捞的调味就要以突出食材本身的鲜美为主要原则，再加上比起经过长时间卤制后又浸泡了很长时间的辣卤，直接煮直接出售的现捞就沒有辣卤的口感那么重，并且现煮现捞也能够使人们直观地感觉到菜肴的新鲜和卫生，更满足现代社会的健康清淡的饮食观，也更适合身体不好但喜爱卤味的中老年人群。但是传统辣卤并非过时，像味道重一些的川渝地区，辣卤就比现捞要受欢迎的多。