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鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
香卤鸡肝很多人不喜欢吃动物内脏，认为不健康，但实际上它们仍然是非常优质的营养来源，鸡肝中含有丰富的蛋白质、维生素A的含量也远超其它食物。不过烹制鸡肝要时间长一些，才能保证入味，口感才好。
材料
鸡肝，姜，葱，干辣椒，陈皮，桂皮，花椒，黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡精。制作方法鸡肝用剪刀将多余的油脂剪掉，两块鸡肝相连的地方有残留的血块，要清洗掉。鸡肝清洗几遍后，加入适量的清水和少量的盐，浸泡30分钟左右，多换几次水，直至浸泡鸡肝的水不变色。冷锅冷水加清洗好的鸡肝，再加入姜、小葱段和半勺料酒，开大火煮开后煮2分钟至鸡肝变色，捞出用冲洗掉鸡肝上的浮沫。鸡肝加入锅中后，加入适量的姜片、葱段、干辣椒、陈皮、桂皮、花椒；1勺黄豆酱、3勺生抽、1勺老抽、2颗冰糖、盐和鸡精，倒入没过鸡肝的热水，煮开后继续煮8分钟，关火焖10分钟即可。
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