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北方人离不开北豆腐，因为北豆腐的质地较硬，富有弹性，且韧劲较强，因此它又被称为老豆腐。北豆腐多是用盐卤作为凝固剂，把豆浆煮开后加入盐卤，盐卤会促使蛋白质溶液凝聚，再经过重物压，让它失去一部分水分，因此北豆腐较南豆腐来说质地较硬，煎炒烹炸样样行。下面《舌尖卤味》小编和大众分享6款北豆腐的做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！
红烧北豆腐 食材：北豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。
具体做法：
烹饪之前，先来调一个碗汁儿：蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀待用。北豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐块儿，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。锅中水开后，把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟。然后大火收汁，汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡，也能省略，把豆腐连带汤汁装进深盘，把香菜用淡盐水浸泡后洗净，切成小段撒在豆腐上即可享用。
豆腐烧木耳
食材：北豆腐1块儿、黑木耳1小把、葱姜蒜适量、酱油1汤匙、油盐适量。
具体做法：
北豆腐切成薄厚适中，大小相同的块儿，木耳提前用冷水泡发好并清洗干净沥水待用。葱姜蒜多放一些，全部改刀待用。平底锅中倒入少许油，然后把豆腐一一下锅平铺码好，小火煎至两面金黄色，盛出待用。热锅热油，炝香葱姜蒜，然后倒入木耳翻炒几下。加入煎好的豆腐，继续翻炒，然后加入酱油和盐，炒匀。加入小半碗清水，中火，烧上三四分钟，让豆腐入味儿，之后大火收汁即可关火出锅了。
家常烧豆腐
食材：北豆腐1块儿、蒜4瓣、蚝油1汤匙、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、香葱1棵、油适量。
具体做法：
做这道菜之前，先调好碗汁儿，用蚝油、鲜酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉、一点点盐，加半碗多清水，调匀；把北豆腐切成小方块儿，烧开小半锅清水，水中加入盐，把豆腐放进去，中小火焯烫一下豆腐，既能去掉豆腐的豆腥气，还能让豆腐入底味儿。煮上三四分钟，把豆腐捞出沥水待用；蒜切片；热锅热油，小火炝香蒜片；待蒜香扑鼻之后，倒入事先调好的碗汁儿，小火烧开；把焯过水的豆腐倒进锅中，用锅铲轻轻搅散开，改中火烧上两三分钟；然后大火收汁就可以了，汤汁不要收的太干，留下些用来拌饭；连汤带豆腐装进深盘，撒上些香葱末即可开动。
黄鱼烧豆腐食材：黄鱼1条（约450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。
具体做法：
首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水；葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的流程中不发散不易烂；加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入两汤匙的鲜酱油炝炒出香味儿；之后加入与鱼身持平的清水。由于我们还要加入豆腐，因此，水不要加太少；把北豆腐切成小方块儿，全部加到汤中，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开；水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮；大约15分钟后，豆腐体积明显涨大时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅；撒上点儿葱花作为点缀，这道菜就完成了。
酱香肉末豆腐
食材：北豆腐1块儿、猪肉末适量、黄豆酱1大勺、葱花5克、香菜1棵、淀粉少许、油盐适量。
具体做法：
北豆腐切成将近1厘米左右的小块儿待用。猪肉末放在碗中，调入少许盐、酱油、淀粉，拌匀，再淋入少许油，继续拌匀后腌制几分钟。这道菜的调味料主要便是这个黄豆酱，酱香浓郁，取1大勺待用。热锅热油，炝香葱花，下腌制过的猪肉末翻炒至变色，加入黄豆酱，小火，不停地翻炒出香味儿。加入适量开水，把豆腐放进去，调入少许盐，用锅铲翻拌均匀，盖上锅盖，小火烧上几分钟。豆腐体积会稍稍变大，几分钟后，豆腐会入味儿，转大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用来拌饭，出锅前撒入香菜碎来提味儿。
香煎北豆腐
食材：北豆腐1块儿、鸡蛋1-2个、淀粉适量、香菜3棵、小葱3棵、小米辣两个、蒜小半头、鲜酱油2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许、盐少许。
具体做法：
把北豆腐切成大小适中的薄片，让豆腐在淀粉里打个滚，速度快地沾一身淀粉；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，把沾过淀粉的豆腐放进蛋液，裹一层蛋液；平底锅注入少许油，裹好蛋液的豆腐一一放进锅中，小火煎；煎完一面再煎另一面，直到把两面煎至金黄，把煎好的豆腐取出装盘，可以用吸油纸把它表面的油脂吸走，其实油并没多少，看个人习惯；提前准备好香菜小葱小米辣以及蒜头，蒜切碎，小米辣切圈，香菜和小葱都顶刀切碎，全部放进碗中，再加入鲜酱油、陈醋、香油和少许盐，调匀成碗汁儿；把碗汁儿浇在豆腐上即可，或者也能两者分开，夹起豆腐再蘸汁食用。
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