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甜辣酱鸭的做法和秘方(甜辣酱鸭的做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:33:43 人气：
下面小编和大众分享一款甜辣酱鸭的做法和秘方，超级可口，可商用，需要的小伙伴赶快收藏哦！腌制香辛料秘方：八角30克，花椒20克，白芷10克，桂皮10克，香叶5克，小茴香5克。腌制辅料秘方：黄酒500克，大葱段300克，姜片300克，盐500克，香芹200克，香菜200克，洋葱200克。腌制方法：1、腌制卤水制做将腌制香辛料用纱袋装起来，放入锅中，加入清水30斤，大火烧开后，小火煮一小时后关火，晾凉，倒入陶瓷缸中，加入腌制辅料，待用。2、将樱桃谷鸭5只，解冻后，用清水浸泡去血水，冲洗干净，沥干水份，放入腌制卤水中，夏季腌制12小时，冬天腌制24小时，待用。酱制香辛料秘方：干尖椒100克，花椒50克克，八角30克，桂皮20克，白芷20克，香叶10克。除辣椒外，其他香辛料用纱袋包起来。酱制辅料：植物油500克，黄酒500克，麦芽糖500克，红曲米300克（用纱袋包起来），酱油300克，食盐200克，冰糖200克，姜片150克，大葱段150克，蚝油100克，鸡精100克。酱制方法：1、将腌制好的白条鸭，清洗干净，待用。2、锅中加入清水35斤，放入酱制香辛料，大火烧开，小火煮一小时后加入全部辅料，加入加入以上所有料炒出香味，放入腌制好的鸭子，大火烧开，小火酱制熟透约60分钟，捞出即可。3、另起炒锅，将酱制酱鸭的老汤，取出五斤，加入适量白糖大火收汁渐浓后，关火，用毛刷刷在酱鸭身上，均匀刷一层即可。注：试做之后可以利用地区或者个人口感适当调整辣椒与白糖比例。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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