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简易至极的舌尖美食盐焗鸡的做法及秘方
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:50:08 人气：
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡较好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第*鸡的称道。东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡闻名的四川与成都菜、成都菜齐名。盐焗鸡保留了鸡肉多种多样的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，并且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。下面给大众分享简易至极的舌尖美食盐焗鸡的做法及秘方！盐焗鸡主料：三黄鸡8kg（十只）、 粗海盐 15kg（重复使用）盐焗鸡辅料：盐焗鸡粉50g、乙基麦芽酚15g、姜黄粉300g、精盐100g、胡椒粉50g、玫瑰露酒300g、生姜150g、味精150g、香油300g、花椒150g、锡纸（40*40cm)10张。制做步骤：①、三黄鸡洗净沥干水分，用玫瑰露酒淋在鸡身上，而且内外抹匀。②、把盐焗鸡粉、乙基麦芽酚、姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀③、把搅拌均匀后的调味品涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层，生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。④、把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。⑤、把锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好。⑥、炒锅内放入粗海盐、花椒，中火炒制盐粒滚烫。⑦、砂锅提前烧热，先放入1/2的海盐，再放入包好的三鸡，最后把剩余1/2的热盐都倒入砂锅内，使盐完全覆盖鸡的表面。⑧、砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。⑨、敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
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