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五香卤牛肉的卤水秘方(五香卤牛肉卤料配方大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:29:51 人气：
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，美味。今天呢，小编就来和大众分享一款五香卤牛肉的卤水秘方及其做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！五香卤牛肉配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制做（老汤）：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。香料的处理：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。炒糖色：锅里倒入适量菜油，放入冰糖（能使菜肴亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，而且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水，烧开用小火慢慢熬制，那样糖色就炒好了。卤水制做：加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制，熬出香味即可。卤制牛肉：1、牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2、控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3、将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4、卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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