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麻辣卤肥肠的做法和秘方(麻辣卤肥肠的做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:12 人气：
今天小编要和大众分享的是一款麻辣肥肠的做法和秘方。麻辣肥肠是用鲜大肠头和色拉油、盐、花椒、干椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜块、葱结、红油、生粉炒制而成的吃的东西，特点是麻辣味鲜，外酥里嫩。主料：生肥肠1500克。配料：植物油100克、干辣椒50克、干青花椒20克、青杭椒20克、二锅头白酒100克、湿淀粉30克、蚝油20克、生抽20克、大蒜15克、香醋10克、绵白糖10克、鸡粉5克、味精5克、食盐2克、面粉适量、葱段20克、姜片20克、八角15克、花椒10克、黄酒100克。烹制步骤：1、将购买的新鲜肥肠，撕去余外油脂，用面粉或者食用碱加醋揉搓，去除污物和异味。剪成约20厘米左右的段，然后放入清水中清洗干净，待用。2、锅中加入适量清水，放入清洗干净的肥肠，烧开后焯水5分钟，捞出冲洗干净，锅中再加入清水，放入焯好的肥肠，再加入葱段20克、姜片20克、八角15克、花椒10克，用大火烧开。烧开后加入撇去浮沫，倒入黄酒100克。因为肥肠在煮的时候会漂浮，可以用篦子压住。用中火煮45分钟即可，捞出，稍凉后斜刀切片，带用。3、锅中加入植物油100克将肥肠放入，煸炒至脱水、出香味后，放入干辣椒50克、干青花椒20克、大蒜碎15克炒制出香味后，再放入蚝油20克、生抽20克、绵白糖10克、鸡粉5克、味精5克、食盐2克，翻炒几下，加入白酒二锅头100克，在加入清水少许继续烹制一分钟左右，水分将干时，放入青杭椒段20克、烹入香醋10克，翻炒几下，立马放入湿淀粉30克进行勾芡，出锅即可。注：假如感觉生肥肠处理费劲，也能够购买成品熟肥肠，大约800克左右即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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