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复工复产已经成为现在的主流，民以食为天，怎样把卤味做的跟好吃呢？今天舌尖卤味小编就教大众在家自制卤味的做法及秘方小诀窍，零添加零难度，健康又解馋，用这锅卤味，挽救不想做饭的你吧！
卤味的做法和步骤：
汤底是给卤味提香提色的关键，一般选用猪大骨或者老母鸡熬制，当然用鸡架、猪排骨还是可以的，最懒人的方法便是用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也可以达到让卤汁醇香的目的，保存得当，可以卤汁半年都不会坏，并且越卤越香，卤一次吃半年，再也无需花钱买。
1、今天咱们用猪大骨来熬制汤底。先将2斤猪骨放在锅中焯水，煮出浮沫之后，将猪骨取出，用清水洗净之后备用。
2、准备香料包：干辣椒5根、八角一片、桂皮一根、香叶2片、草果一个、花椒一小把、良姜一小块、陈皮一片、丁香1g、山奈2g、甘草1g；将这些香料用一块干净的布包起来。
3、炒糖色：锅中加油，放入一块冰糖（或者白糖），开小火慢慢炒糖色，炒的时候要用锅铲不停地搅动，等冰糖炒至焦糖色后，将洗净的猪骨倒入，稍微翻炒均匀即可。
4、将猪骨倒入一个汤锅中，倒入2.5升清水，加入一把小香葱、姜片、生抽50ml、老抽50ml，少量料酒，最后将准备好的香料包加进去，开小火慢煮60分钟，咱们的汤底就熬好了。
5、汤底熬好之后，将卤料包和葱姜取出来，再加入25g食盐，就能开卤了。通过自己的喜好，准备多种食材，比如牛腱、猪耳朵、鸭脖、鸡脚等，常见的卤味都可以。将准备好的食材分别焯水，处理干净。
6、通过食材的不同，在卤水中煮熟的时间也不同。牛腱子、猪蹄需要90分钟；猪耳朵猪尾巴50分钟；鸡翅、凤爪、豆干、鸡蛋等容易熟的食材15分钟左右即可煮熟。食材煮熟之后关火，继续盖上盖子浸泡入味2个小时候左右即可，也能隔夜浸泡，如此会更加入味。
卤好的卤味，捞出控干切好即可食用，下饭下酒又解馋，比外面卖的健康可口。冷藏起来可长时间保存，建议在表面刷一点香油，既增香又可以防变干变色。假如是不怕熟烂的原材料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。
卤味的做法及秘方需要注意的细节：
1、香料较好先用清水清洗一遍，可以去除表面的泥沙，并且还能去除香料的涩味；
2、卤水可以反复使用，放在冰箱中密封冷藏，半年都不坏，但是随着使用次数的增加，口感会变淡，因此每次使用时，需要更换新的香料包，让卤水的口感保持如一，掌握这个小诀窍，就能养成一锅口感醇香的老卤啦，卤一次用半年！
3、卤制的食材完全通过自己的喜好来定，外面能够买到的卤味都能拿来卤，为了防止串味，豆制品和内脏需要单独卤制；
宅在家中不出门，也能够自己在家制做多种卤味了，口感香浓又健康， 制做起来简易不费事，再也无需出去买啦。
6、利用食材的不同，在卤水中煮熟的时间也不同。牛腱子、猪蹄需要90分钟；猪耳朵猪尾巴50分钟；鸡翅、凤爪、豆干、鸡蛋等容易熟的食材15分钟左右即可煮熟。食材煮熟之后关火，继续盖上盖子浸泡入味2个小时候左右即可，也能隔夜浸泡，如此会更加入味。卤好的卤味，捞出控干切好即可食用，下饭下酒又解馋，比外面卖的健康可口。冷藏起来可长时间保存，建议在表面刷一点香油，既增香又可以防变干变色。假如是不怕熟烂的原材料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。
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