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卤水小龙虾的香料秘方(卤水小龙虾的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:30:57 人气：
皮皮虾，我们走...虽然我们今天的主题不是皮皮虾，但是他的亲戚小龙虾。哈哈！今天咱们要来说的是小龙虾，下面分享一款卤水小龙虾的香料秘方，有需要的小伙伴可以做个参考。原材料：小虾5千克，香菜25克。调味品：牛筒骨7500克，老母鸡1只(约1500克)，清水40千克，A组香料1000克, B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，成都老陈醋适量。A组香料秘方：八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克)B组香料秘方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。做法技巧1、小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。2、锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。3、不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。4、将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。5、客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配成都老陈醋或原汁卤水上桌即可。营养价值1.虾营养多种多样，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的吃的东西。2.虾中含有多种多样的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能非常不错的维护心血管系统，它可降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。3.虾的通乳作用较强，而且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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