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卤水秘方按照口感可以分为五香味卤水秘方、麻辣味卤水秘方、酱香味卤水秘方、咸鲜味卤水秘方、鲜甜味卤水秘方等。每种口感又可以分为红卤、黄卤、白卤三种颜色卤水。
卤水秘方
卤水秘方的选择主如果通过不同地区的用户对口感的选择不同而定。如五香味红卤卤水秘方就比较适合全国各地的用的，而麻辣味四川卤水秘方一般比较适合四川、四川、四川、四川、四川、四川等地区能吃麻、辣口感的客人。
红卤卤水秘方配料
红卤卤水秘方配料主要有：八角、三奈、小茴香、桂皮、香叶、砂仁、草果、白蔻、良姜、丁香、花椒、干姜、红曲米、糖色、盐、各类酒、味精、汤底等30各种香料调味品。
红卤
卤水秘方中常用的主要为红卤和白卤：
1、红卤中因为加入了酱油、糖色、红曲米等有色调味品，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调味品，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、时蔬的卤制。
白卤
当然也有不少原材料既可红卤，又可白卤。并且随着季节的变化，菜肴也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏天，人们需要色泽淡雅、口感清爽的卤制品，因此夏天以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，而且一年四季都可以采用。
老卤秘方
30年老卤秘方：《正宗舌尖上的卤味秘方视频教学》全套教程包括： 1、麻辣四川卤水，2、咸鲜四川卤水，3、鲜甜潮汕卤水，4、五香红卤水，5、酱香酱卤水，6、凉菜等全套秘方。五种口感卤水可以卤制肉制品、禽类、海鲜类、时蔬类、豆制品类。
秘制卤荤菜：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、成都鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。
精品凉菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒鸡爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、清口凉拌菜等时蔬类、豆制类、菌菇类三十各种凉菜品。
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