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青花椒鱼的做法和步骤(重庆青花椒鱼的做法)
编辑： 更新时间：2023-09-29 11:00:46 人气：
相信大众都爱慕吃鱼吧，今天小编来和大众分享一款青椒鱼的做法和步骤，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料：鱼5斤、鱼头、鱼骨头调味品：藤椒酱100克、香料油50克、青红椒圈20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克。辅料：平菇100克、丝瓜100克、木耳75克、甜玉米3只制做过程：1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底（包裹客人单点菜肴）。2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加汤底放入青椒酱煮2分钟，捞起杂质，加入藤椒酱料，烧开倒入砂锅中。3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片水。注意事项：1、香料油不要烧太热、防止变色。2、酱料要给够，汤料要标准。3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口感。青椒酱调制原材料：杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。制做：1、锅放油，烧至6成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。3、所有原材料搅拌一起待用。4、冷藏冰箱保存3天。藤椒酱椒麻鸡汁30克、藤椒油10克、鲜味宝15克、鸡汁5克、野山椒10克制做：以上材料混合搅拌均匀。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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