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几个鲜卤现捞秘方及操作方法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:31 人气：
市场上的川卤现捞店有很多，大都会有自己的招牌菜，深受消费群体的喜爱，店面的生意也维持的很稳定，长久下来的收入也非常可观，故此不少开店者都看好川卤现捞店的进步，也想开一间如此生意好的鲜卤现捞店，但是又担心沒有好的技术，来教你几招好吃的现捞卤菜技巧，让你熟练掌握，自己在家也可以动手做。一、酱香卤鸭材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶做法：1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄;2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及多种调味品较好倒入清水大约没过鸭子的2/3爱慕味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时;3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。二、葱香卤肉材料：猪五花肉、红葱头、大蒜头、生姜。调味料：蚝油，老抽、冰糖、成都酒、鸡精。做法：1、五花肉洗净，剁碎备用;红葱头剁细，大蒜头剁碎、姜切片备用;2、锅内热油，七成热时，改小火，放入葱头末煸成葱酥，捞起备用;3、锅内热油，七成热时，入蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白;4、加入蚝油，老抽、成都酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟;5、起锅前加入葱酥与冰糖、鸡精，至冰糖融化即可。卤鸭胗用料：鸭胗1000克，啤酒，生姜，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽做法：1、用的是超市里买的冷冻鸭胗，解冻，再用开水煮一下，洗干净。把所有材料都准备好;2、锅里放入洗干净的鸭胗，把八角等都一起放入，放入冰糖适量。六月鲜生抽和老抽适量，由于不放盐，靠生抽老抽调色调味，煮的时候可以尝下咸淡。最后倒入啤酒;3、先大火煮十几分钟，再调小火。我小火煮了一小时左右，时间自己掌握了。餐饮市场上的美食广大，现捞卤菜的独特可口让人们割舍不下，在市场上开一间可口的现捞卤菜店生意不会差的，以上是几种经典的鲜卤现捞做法，想开川卤现捞店的朋友学会这些技巧，在创业时就有好的产品可以带来给消费群体，在运营的流程中再通过消费群体的口感不断增添新品，成为生意红火的现卤现捞店不成为问題！
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