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正宗四川豉油鸡的做法(豉油鸡怎做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:42:01 人气：
豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是四川有名的传统特色菜品，属于粤菜。下面小编就来和大众分享一款豉油鸡的做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~主料：走地鸡半只、红葱头四个、姜四片、糖10克、生抽半碗、花椒十粒、香葱一小札。做法：1、花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽。2、葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会。3、倒入糖(糖有20克，我用了一半10克左右)，继续按摩。4、腌制2-4个小时，不用入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎。5、加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香。6、放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满。7、倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀。8、最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出。小贴士：1、花椒只是用作增香，量很少，不麻也不辣，确实不爱慕的可以不放。2、葱头必不可少，假如实在沒有，可以用一扎葱白代替。3、不讲究的，盖上盖子后根本不用翻面也好味，但是中间翻面几次出来的鸡颜色真的好棒。4、最后放入一小札香葱，上色好看，并且瞬间增添了几分清新的香。5、中间翻面的时候要注意，不要太用力太粗鲁，一旦用力过猛，鸡的表皮会被擦破的就不好看了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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