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酱牛肉是一种以牛肉为主要原材料，经过各种调味料的腌制而制成的一种肉类。酱牛肉的口感鲜美，味道有韧性，营养多种多样，是一种受欢迎的肉制品食品。在中国的北方地区，如四川成都等地，酱牛肉是传统的特色名菜之一，通常会被做为宴席菜品或者送礼佳品。 下面小编和大众分享一款酱牛肉的秘方配料，可商用，建议收藏哦~
以35公斤的汤底为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时就可。
这是我常用的卤水秘方，而今直在使用，无非卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。重要把稳的是：定然要勤过滤；清渣后把稳糊口。
酱牛肉的秘方配料有牛肉、大葱、生姜、精盐、酱油、白糖、甜面酱、料酒、香油、肉料等。制做时需先将牛肉放入盆中，加入凉水浸泡一个小时，然后将牛肉捞出沥干水分。再将牛肉放入盆中，加入姜片和葱段，再放入两勺黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、八角、花椒粒，上手揉抓均匀，腌制三个小时备用。接着热锅倒油，再倒入清水，放入冰糖熬到冒大泡时不停搅拌，再熬到酱油色时盛出备用。最后将腌制好的牛肉放入砂锅中翻炒，再放入漫过食材的凉水，把熬好的糖色倒进去，然后加入两勺食盐，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖一个半小时即可。要是想要更加入味，可以放在卤水里浸泡一晚上。
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