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正宗卤水的做法及配料秘方(正宗卤水的做法及配方窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:48:17 人气：
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。以下简易介绍一种卤水的做法及配料卤水的基本配料:八角 陈皮 茴香 桂皮 香叶 草果 沙姜卤水的制做流程1.将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净2.取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调味品，放入香料包，开火煮滚3.转小火，煮40分钟至香料出味、调味品溶解融合，浑然一体，即为卤汁4.卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损正宗卤水的做法秘方注意事项1、由于所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味口感不同，因此可以边尝边调整调味料轻重，直到自己爱慕为止2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。由于在整个卤制的流程中汁水会慢慢收敛，口味也会由浅入深3、第*次卤制，较好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡脚，口感会较好4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，多种香料量不要大，以免抢味5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久口感越好6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏。更多卤水的做法及配料教程可以联系本站客服哦！
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