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四川藤椒鸡的做法(四川滕椒鸡怎么做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:38 人气：
今天小编和大众分享的是四川藤椒鸡的做法，藤椒鸡属于特色小菜，口味美味，可以用于川卤现捞店配搭的菜系，多种多样菜肴种类！藤椒鸡做起来很简易，只要掌握几个要点就可以。通常选择鸡腿来做，鸡腿肉是鸡身上较好吃的部位，肉厚而不柴。先煮再焖，再迅速过冰水，冷热交替会使鸡肉更加紧致爽滑，而鸡皮也比较脆嫩。今天的藤椒鸡使用了藤椒油，更方便，口感也很不错。由于地处北方，并不能很方便的买到藤椒，但有了万弗藤椒油，就随时就可以吃到好吃的藤椒鸡了。藤椒鸡原材料:跑山鸡、生藤椒(斤装)、生姜、黄枝、葱、鸡精、蚝油、胡椒、盐、泡青菜、青椒段、小米椒段。藤椒鸡家常做法 :1.锅中放入清水10斤，枝芷1粒、葱、生姜、盐半袋、花椒少许。放入鸡煮20 分钟即可，捞起凉后备用。2.炒锅中放入色拉油，待油温7 成热时，放入切碎的泡青菜、生姜片炒香，放入鸡汤、胡椒、藤椒少许，烧开后捞出杂质，放入蚝油少许、鸡精。3.把煮好的鸡凉冷后，砍成小块，放入盘中，浇上调好的鸡汤、藤椒少许、青椒段、小米椒即可。做法技巧：1.汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。2.煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。3.冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。4.炒锅烧热，倒入藤椒油，同時加入5毫升芝麻油增香。5.油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大批的浓烟，花椒的口感也很快就飘出来了。6.迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。7.把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜品汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃的藤椒鸡就做好了小贴士1、不要煮的太久，避免鸡皮烂掉，鸡肉也变烂，就沒有那种紧致的滑嫩味道了。2、辣椒的量通过自己的口感来增减，我不能吃太辣的，因此这个配料是以麻为主的，不够辣。3、沒有新鲜的藤椒，用藤椒油还是极好的。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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