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卤水是制做卤肉的核心，卤水香不香直接关系到制做的卤肉好么吃。卤水秘方加什么料最香，卤水不香了怎么解决，这些全是我们制做流程中常遇到的，下面舌尖卤味小编就带大众了解一下。
卤水秘方加什么料最香选购的大料、香料是不是上乘的，中草药大众较好到农批发市场去采购，由于购买量大因此新鲜，这个非常关键；大料有好几种档次，即便同样是八角或其它中草药都有好几种价位，那么我们好吗才能挑选好的呢，当然大多贵的都比好，好的大料大小匀称、有光泽、闻起来口味很纯，要是你先用是差的大料，当然中草药量也要适量加大比例。
制做卤水时加入适量的三奈、桂皮、草果、陈皮、甘草、香叶都会使卤水变得更香，也更容易使川卤现捞入味。三奈，味辛辣。可以给卤水增香，还能去腥解腻，大批用于卤鸡、卤猪肉制品食材。一般2斤食材，1克三奈即可。
桂皮，味辛。能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉制品食材中不可或缺的辛香料。一般2斤食材，放入3克桂皮。
草果，味辛辣。能给食材增香去腥，还可以给现捞卤菜提味，效果显着，但用量较大。通常2斤食材，需要加入5克草果。
陈皮，味辛、苦。可以给食材增香解腻，还能中和各类食材的药味，是卤水中必不可少的一种辛香料。通常一斤食材，仅需1克陈皮。
甘草，味甜。能给食材增香增甜的同時，还可以调节卤水的多种异味。但用量过多，会使卤水药味很重。通常2斤食材，添加1克甘草即可。
卤水可以存放多长时间?
卤水只要保存好是沒有存放期限的，故此大众不需要去担心自己做一次卤水花费了多少成本与精力。
卤水不香口感不好什么原因1、首先肯定你按秘方教程操作了沒有少配料跟调味品。
2、卤水的分级，大众不要以为卤水做到来就可以了，卤水可是越卤才会越好的，因此会保存卤水很重要，卤制流程中，卤制品与卤水进行了物质交换，这个流程卤水的口感也在变化，也使得卤水的味道越加变好，很多厨师师的卤水都有很数年份了5年、10年；卤水要做出只添不换，口感淡了加配料，卤水少了加新卤水或底汤，不可以加生水。
香叶闻着清香，能去除食材中多种异味，还有一点防腐的作用。卤水中必不可少的辛香料，2斤食材，2克香叶即可。除了制做卤水，在很多家常菜中也能够根据香叶的特点烹饪佳肴。
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