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辣卤海鲜卤水的秘方(辣卤海鲜可以保存多久?)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:51 人气：
下面小编和大众分享的是辣卤海鲜卤水的秘方与制做，需要的同学快关注收藏咯~关注《舌尖卤味》加老师学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。辣卤制做原材料药材包：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香叶10g，桂皮20，小茴香25g，党参20g，白豆蔻15g，丁香5g，荜拔15g，陈皮10g，红曲米50g，百里香15g，罗汉果3个调味品：鱼露200g，海天生抽400g，李锦记卤水汁300g，海鲜蒸豉油200g，四川米酒150g，玫瑰露酒50，丁点儿高倍鸡汁250g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，丁点儿猪肉骨香调味料150g，盐200g，鸡肉香精50g时蔬料：胡萝卜100g,大葱500g，鲜姜400g，鲜尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜100g，干葱头100g其它：纯净水70斤，干辣椒段500g，干泰辣椒段100g，红油豆瓣100g，花椒200g，色拉油2000g，红油200g操作过程：1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜块100g，西芹500g，烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净；2、炒锅加色拉油1000g，烧热加大葱500g，鲜姜400g，鲜尖椒250g，蒜肉100g，干葱头100g进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里；3、然后加入鱼露200g，海天生抽400g，李锦记卤水汁300g，海鲜蒸豉油200g，四川米酒150g，玫瑰露酒50，鸡汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家乐汤底150g，盐200g，鸡肉香精50g；4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质；5、炒锅加色拉油1000g，小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调味品包一个放入汤桶，在把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里炒出香味；6、把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即可；备注：利用当地人口感要求辣味比例可以适当的进行调整。辣卤海鲜卤制时间和方法贝类海鲜要分开使用辣卤海鲜汤，由于贝类海鲜有沙子，3分钟即可；虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜焖的时间20分钟即可；鱿鱼（需改刀），比管鱼，小乌鱼，八带等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟；鱿鱼，比管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量辣卤海鲜汁大火少勾芡出锅；通过客人味道，可以加葱花，香菜段。
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