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1、八角4颗 / 桂皮2段 / 白蔻5颗 / 砂仁4颗 / 香叶3片 甘草4片 / 草果2颗 / 山奈5颗 /白芷3片 / 干辣椒6个 花椒 / 小茴香 / 丁香
2、冰糖 / 姜 / 大葱 / 汤底 牛肚 / 凤爪 / 鸭翅 / 鸭脖 / 牛腱肉 / 豆干 / 西兰花 / 土豆 / 藕
3、把所有香料放进热水中浸泡十分钟，捞出装入纱布封口制成香料包，备用。
4、锅中热油，放入冰糖小火炒化，加入汤底，放葱，姜，盐，冰糖，料酒，淋生抽调味，少许老抽着色再放入香料包，烧至沸腾后转小火慢炖，熬成卤水。
5、牛肚、鸡爪、鸭翅、鸭脖，牛腱肉等肉制品入冷水锅焯水，豆干、西兰花、土豆片、藕片时蔬豆制品分别切片。
6、处理好的牛腱肉及牛肚放入卤水中焖煮1小时；牛腱肉入锅45分钟后，放入鸭脖、鸡脚及鸭翅。豆干、藕片及土豆片只需最后卤煮5分钟即可。
7、关火，所有食材继续泡在卤水中1——2个小时，待卤水完全冷却，食材都入味后即可取出，切片摆盘，淋上卤汁，完成！
8、卤味配啤酒
小贴士1.要是沒有炖肉的卤汁，那么就要通过食材的重量（一包酱卤汁能卤1千克食材）来放酱卤汁。2千克食材就用2包酱卤汁，适量兑水（没过食材，但不要超过锅，你懂的！）。 2.卤肉剩下的汤汁，可以捞出固体物，冷却后放冰箱冷冻存储，在做饭、炒菜的时候适当运用，可以增添风味。也能下次再兑水，加料继续做川卤现捞吃。街头的祖传卤水便是类似那样来的，一遍一遍用，越来越香！
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