培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
正宗酱牛肉的做法和秘方(正宗酱牛肉的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:50 人气：
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原材料，是源于四川成都有名的特色名菜，经过各种调味料的腌制而制成的一种肉类，下面小编和大众分享一款正宗酱牛肉的做法和秘方，如下：主料：牛腱子肉1500克。香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克（以上香料腌制与酱制时用），山楂片10克、枝子3个（酱制时用）。时蔬料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。调味料：黄酒100克、啤酒500克、白酒50克、黄豆酱50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克。制做步骤：1、牛肉加工方法：将1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大块，大约每块250-300克。2、准备材料：（1）将香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克用克度称称好，待用。（2）将时蔬料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，称好后再将圆葱切丝、大葱斜刀切片、胡萝卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。3、腌制：将切好的大块牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黄豆酱50克用手抓拌均匀，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克，用手抓拌均匀，再放入时蔬料圆葱丝50克、大葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手继续抓拌均匀，多抓拌一会，大概五六分钟后，再加入黄酒100克，继续抓拌均匀后封上保鲜膜，腌制五六小时，要是室温过高就放入冰箱冷藏。4、取出腌制牛肉：牛肉腌制时间到了后将牛肉挑出来，放置一边，腌料不要扔，下一步要制做底料使用。5、炒底料：炒锅上火，放入猪油150克（假如有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），烧热后，将腌制牛肉的香料、时蔬料以及酱料放入锅中后翻炒，开锅两分钟后放入啤酒500克、开锅后待用。6、酱制牛肉：另取一锅加入清水3000克，烧开后，将底料倒入锅中，然后再先后放入炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克，搅拌溶解。再次开锅后加入山楂片10克、枝子3个，再放入腌制好的牛腱子肉，盖锅盖煮大约80分钟后再加入高度白酒50克，关火，加盖，焖泡一小时即可出锅。注：此秘方做法适合家庭制做或者餐馆小批量制做。酱牛肉的汤可以长期保存使用，越老风味越佳。保存时要将香料打捞出来，将香料分拣后，留着下一次使用。时蔬料要每次都换新料。保存老汤时要过滤干净，放入冰箱冷冻即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
