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爷爷卖了50年卤货，卤水配方就这么被我泄露了，爱吃卤货收藏试试
过年，准备年货，卤货是不可少的一种可口，做法简易每次做上一锅，越吃越入味，佐酒待客都特棒。
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卖了50年卤货的爷爷有个小配方，每次都会拿出来仔细琢磨一下，我看了偷偷记下来，卤什么肉都非常不错吃，爱慕吃卤肉可以收藏试试。今天我们的这款卤肉是被比作“龙肉”的驴肉，俗话说：天上的龙肉，地下的驴肉。这也正说明了驴肉的可口，可以说比牛肉香，比羊肉好吃，并且营养也非常好，很适合寒冷的冬天。快要过年了，卤上一锅，过年的年夜饭也不愁了。
所用材料：卤肉1块。卤料：八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，花椒，香叶，陈皮，盐，老抽，葱段，姜片。
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卤料一般用到的调味料会比较多，我们在家庭制做的时候，可以适当地降低这些用料，但是自己卤制地卤料一样会特别好吃，想吃你也赶紧试试吧。
做法步骤：
第*步：把新鲜的驴肉浸泡除去血水，中间勤换水。驴肉含有动物胶、骨胶原和钙等营养成分，常吃可滋补，恢复体力、安神养血等，对于身体很有益处。驴肉性味干凉，吃多了也不会上火，这还是与牛肉区别之一。孩子经常吃点，还有助于孩子视力和大脑发育，预防视力障碍，提升智力。
第二步：把驴肉放入煮锅，把八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，香叶，陈皮一起放入料盒中，加入葱姜，大火煮开。
第三步：这时加入老抽酱油上色，加适量的盐，小火慢慢炖制。假如想要创业，那么提前4~5天制做卤水，我们是家庭制做，因此直接炖就可以了。
第四步：驴肉比较难炖，因此需要炖制的时间就要很长，大约2个小时以上才能炖的软烂。一般卤肉，盐是百味之王，卤出的卤货，稍微咸一点没事，但是假如淡了，吃起没盐味就很难吃了。
第五步：这是我稍微改的省劲一些的卤制方法，假如和创业一样的做法货复杂很多，做饭新手会驾驭不住，那样卤出的卤货还是相当的好吃。其实五香主料如：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒有了，口感就出来了，再配搭一些去腥增香的调味品口味就会较好，再便是掌握盐的用量，卤货稍微咸一些较好吃。
第六步：卤出的驴肉，切块上桌，入味好吃，年夜菜也不愁了。假如想要吃别的肉制品食材，可以再卤锅中加入鸡脚，猪蹄，牛肉等等肉制品，如此一桌年夜菜也不愁了。
峰儿话语：
1，假如沒有那么多调味品，可以只用五香主料如：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒就可以。
2，驴肉比较难炖，因此需要炖制的时间就要很长，大约2个小时以上才能炖得软烂。
3，这一次的汤汁，不要扔掉，可以冷却后，放入冰箱冷冻，下一次再卤货可以拿出继续用，那样便是老卤汁了。
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