- 培训咨询：028-6245 3800
回答这个题前，先问问：东北菜分量有多实在？
嗯...外卖就能看出来。
我隔壁的小姐姐，每次点东北菜都要拉人拼单，有时候一份菜两人分还有多。
不过也有例外的时候，比如东北大拉皮，她就从不拼单。
倒不是商户分量降低，而是满满一盒大拉皮，她自己一个人就能哧溜哧溜吃光光！
想想也正常，爽滑的粉皮，配着各色时蔬，浇上酸爽的酱汁，太适合夏季了！
刚好最近天热，小可爱们都在催我多出些凉菜，今天就给你们安排上~
东北大拉皮看起来清澈透明，很容易被认为是和凉粉、凉皮一样的街头小吃。
不过在东北，这可是一道餐馆才有的正经菜。
等它上桌，你就知道，这道菜的名字里，为什么有个“大”字。
一个得有40公分的大圆盘，中间是堆叠成尖儿的拉皮，四周摆了一圈五彩缤纷的配菜，豪气！
你还别嫌多，晶莹剔透的大拉皮和各色时蔬拌匀，被酸辣开胃的酱汁那么一裹，越吃越开胃！
拉皮区别于凉皮面皮的一大特点，便是口味劲道、弹爽。
用筷子夹起它还得用点巧劲，一不留神，它可是会像橡皮筋一样弹你一手调味汁。
Q弹的秘密，就在于原材料的选择。我们常吃的凉皮，一般是用洗去面筋的面粉制做，而拉皮，则直接用淀粉制做。
并且，正经的东北大拉皮，必须要用绿豆淀粉，实在沒有，土豆淀粉也凑合。
在家做东北拉皮，要比做凉皮简易得多。
简易九字总结便是：调粉浆、热水烫、冷水拨。
最多10分钟，白面的粉浆就能在你手中，变成晶莹剔透的拉皮。
大拉皮的配菜沒有特定配搭，但必少不黄瓜和胡萝卜丝，奠定颜色的基础。
这之上，白菜心、木耳、豆腐皮、蛋皮，都可切丝码上，再点缀些绿豆芽、菠菜，或者紫甘蓝、香菜，色泽就十分诱人了。
最后将咸甜酸辣的酱汁一浇，便是扑鼻的香。
呲溜一筷子入口，先是酸甜，而后辣中带了蒜香和焦香，格外开胃清口。
做好的拉皮放进冰箱，夏日也可以吃上个两三天，随吃随拌，特别方便。
-东北大拉皮-[食材]
大拉皮：土豆淀粉/绿豆淀粉200g清水300g盐2g
配菜：里脊50g鸡蛋1-2个胡萝卜半根紫甘蓝1/4个小萝卜3个黄瓜1根蒜瓣2瓣香葱1根香菜1根花生米生抽1.5大勺芝麻油1小勺油泼辣子1-2大勺盐1小勺糖1小勺香醋1大勺料酒1小勺水淀粉1小勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.将土豆淀粉/绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g盐搅拌成稀浆
粉浆中加少许盐，有助于增加拉皮的透明度和筋性，做到来不易断
2.烤盘无需刷油，倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀，厚度大于2-3mm即可，太薄吃起来不筋道
3.大锅煮水至沸腾，将盘子直接放到沸水面上，烫至粉浆表面定型不流动时，压进开水里煮1分钟，煮至透明状态
4.捞起盘子放入凉开水中，用食指/刮刀顺着盘子的边缘划一圈，在水中把拉皮揭下来，先后序重复制做所有拉皮
5.大拉皮浸泡在凉开水里防止沾粘，食用时再切成条
6.里脊肉、紫甘蓝、小萝卜、青瓜、胡萝卜切丝
7.里脊加入1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉、少许糖拌匀
起锅热油，放入腌好的肉丝炒至断生，起锅待用
8.不沾锅内刷少许油，倒入打散的蛋液煎蛋皮，煎至凝固后，关火翻面用余温煎熟，晾凉后切丝待用
9.取一个大碗，加入蒜末、葱末、香菜、1-2大勺油泼辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陈醋、1/2小勺白糖，调成酱汁
10.碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉丝、配菜、花生米，浇上酱汁拌匀就可开吃
若是一次拌得多又不在意摆盘的，可以将拉皮和配菜倒在大盆里，套上手套直接用手拌匀，比筷子要更入味。
黄瓜胡萝卜爽脆、紫甘蓝清甜、蛋皮和肉丝丰腴，假如能幸运地一下连带五丝和拉皮一同夹起，送入口中，就能享受被充足包裹的味觉冲击，馋人得很。
菜菜一向觉得，做夏日的凉拌菜就像艺术家在作画。
色彩的配搭、味道的调试、口感的组合，巧妙变换出诱人的作品，真是有趣极了。
菜菜每周都「精心挑选」，「公众号」最受欢迎的菜谱，发布在菜菜的「知乎专栏」哦~
知乎维权骑士提醒：本文首发于公众号“菜菜美食日记”，转载请私信。
真是不得不佩服女生的意志力！一年有365天，竟然有360天说要减肥！并且只要一听说吃某样东西能减肥，那阵仗，恨不得天天都吃~
有段时间苏苏就入了魔芋结的坑，在外面吃麻辣烫，都会拿它当主食。吃腻了煮的，又自己在家做凉拌的，多种做法换着来，一心只想变瘦。
魔芋结膨胀力和粘韧度比较强，既可填充胃肠，消除饥饿感。还低脂、低糖、低热量，健康无负担。
夏季就来个凉拌魔芋结吧~
在超市买好现成的魔芋结，焯熟后淋上调好的酱汁就可以，省时又省力。
整道菜做好大概需要15分钟，烫的时间只要3-4分钟，千万别烫过头，不然会影响味道哦。
来~准备好手机，一边追剧，一边做凉拌魔芋结~
黄瓜拌魔芋结>>>制做时间<<<
15分钟
>>>烹饪器材<<<
煮锅
>>>烹饪食材<<<
>>>制做流程<<<
主料：
魔芋结300g/黄瓜1根
配料：
水适量/小米椒3个
小葱1根/大蒜5g
辣椒油1小勺/醋2小勺
生抽1小勺/细砂糖1小勺
盐适量/白芝麻适量/冷开水2小勺
1大勺=15ml1小勺=5ml
1、3个小米椒、1根小葱切碎，5g大蒜切沫，锅中烧水，将魔芋结焯烫3-4分钟
2、用漏勺捞出、沥干，备用
3、1根黄瓜洗净、切成丝后，摆在盘子底部
4、第二步沥干水的魔芋结，摆在黄瓜丝上面
5、取一个碗，加入切好的小米椒、葱末、蒜末，再放入1小勺辣椒油、2小勺醋、1小勺生抽、1小勺细砂糖、适量盐、2小勺冷开水，拌匀调成酱汁
6、将酱汁淋在摆好盘的魔芋结上
7、撒上白芝麻，黄瓜拌魔芋结就可以开吃了~
做好的魔芋结，淋上了满满的酱汁，哗哗几下速度快拌均匀，夹起一个，顾不上还滴着的汁水，赶快送入口中。
咬一口，根根细丝被咀嚼成两半，味道顺滑，Q弹，酱汁更是野蛮地占据整个口腔，酸酸辣辣，异常开胃。
底部的黄瓜丝清脆、清口，带着自身的清香和魔芋结融为一体，极其享受~
觉得回答不错，点个赞吧
标签：
1455
+1
