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卤肉，又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成，是冬季中国北方最常见的菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效，今天我们就来学习一下卤肉的家常做法：
用料
优质五花肉1斤半（拳头大小4块）；花椒一撮；八角5个；桂皮1节；草果4颗；肉蔻1颗；香叶3片；丁香3粒；白芷2片；盐适量；黄酒适量；生抽2汤匙；老抽2汤匙；生姜3片；冰糖数块；山楂2个；
五香卤肉的做法
1.先把肉切成拳头大小洗净，拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中，肉皮部分朝下，把肉皮煎至金黄发泡状，目的是为了肉皮的口感更Q弹。
2.锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块，清水冲掉浮沫。
3.将肉块儿置于砂锅中。加足量的水，放入配料表中的佐料。
4.大火煮开后转小火。慢炖一个半小时左右。如果肉块切的小，一小时左右就差不多。
5.期间多观察肉的状态。煮到肉块无法用筷子夹起，只能用勺子捞出状，入口即化的五香卤肉就好了。想吃五香卤蛋的，可以将煮熟的鸡蛋、鹌鹑蛋去皮后置于锅中随炖即可。也可以在快熟的时候加入豆腐皮儿，做成五香豆腐皮儿，超级入味儿超级好吃。
小贴士
1.炖肉时把水一次加够，不要中途再加水。2.炖到最后如果汤汁过多，可以大火收一下汁儿。
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