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13种鲜卤现捞的做法及秘方大全可做下酒菜(鲜卤现捞的配制方法)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:01:06 人气：
13种现卤现捞的做法及秘方大全由于简易因此爱可做下酒菜，在这里小编详细为大众精讲一下。一、【香卤连肝肉】主料：连肝肉500g辅料：油适量，盐适量，白糖适量，生姜适量，香叶适量，茴香适量，桂皮适量，八角适量做法：1.锅中放菜油2.倒入白糖炒至红色3.放入备好的香料4.倒入适量清水5.姜拍碎放入锅中煮出香味6.将卤水倒入大锅中放盐7.连肝肉放入锅中焯去血水8.将超过水的连肝肉倒入锅中卤制9.待连肝肉卤制熟透起锅切片装盘即可二、【卤排骨】主料：排骨800g辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，水适量，花椒适量，姜适量，八角适量做法：1.排骨洗净。2.锅内坐水，下排骨煮，煮的流程中撇去浮沫。3.准备生抽、老抽、冰糖、盐调味料。4.生姜切片、八角、花椒。5.下入锅内炖煮。6.卤好的排骨。三、【卤鹌鹑蛋】主料：鹌鹑蛋15个，鸡蛋2个辅料：卤汁适量做法：1.准备蛋2.洗干净3.放水中煮4.煮大概7—8分钟即可5.关火后捞出，冷水冷却6.卤汤加热7.然后剥壳装碗，刚剥好老公饿了就拿走一个鸡蛋了，呵呵8.放入卤汤中加热9.加热10分钟以后关火，侵泡一个小时以后即可10.又香又好吃的卤蛋就好啦四、【卤三味】主料：鸡中翅250g，鹌鹑蛋2500，鸡肉肠200g辅料：红糖适量，果皮适量，卤水适量，酱油适量，姜适量做法：1.材料。2.把红糖片切碎，备用。3.把鹌鹑蛋煲熟。4.鹌鹑蛋煲熟后去壳。5.先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。6.再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。7.腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。8.翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。五、【鸡腿卤蛋】主料：鸡腿500g，鸡蛋5个辅料：油适量，盐适量，冰糖适量，大葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，松茸适量，大料适量做法：1.首先准备鸡腿，洗净，加入适量的料酒先腌一下2.锅中放适量的油，加入鸡块冰糖3.然后加入鸡腿炒至鸡腿上色4.然后加入适量的水，料酒和酱油，水没过鸡腿就可以，烧开5.砂锅中加入葱姜和大料6.把煮开的鸡腿和汤一起倒入砂锅中，再加入松茸香叶，然后盖盖小火慢炖半小时7.这个时候煮鸡蛋，把煮好的鸡蛋剥皮，用刀滑几个小口8.把鸡蛋加入鸡腿汤中9.继续小火炖一小时鸡腿软烂，鸡蛋入味即可六、【卤肉】主料：五花肉1000g辅料：油适量，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，桂皮2段，茴香适量，干辣椒4个，花椒粒15粒，陈皮1块，冰糖适量，草果1个，生姜1小块，大葱1根做法：1.买回来的五花肉把猪皮上的毛拔干净，用清水洗干净后用凉水泡出血水2.锅中放适量水烧开3.放入五花肉，加适量料酒焯15分钟，撇掉上面的沫子4.焯好的五花肉用热水冲掉沫子备用5.准备好卤肉料6.大葱切段（葱须不要去掉），生姜切片7.炒锅烧热放适量油8.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化，由大泡转为小泡，最后变成棕褐色9.放入葱段、姜片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等卤肉料炒出香味10.加入清水烧开后放生抽、老抽和料酒，转到不锈钢锅中放入五花肉，用小火炖90分钟，快好时加盐11.五花肉做好了12.切片直接吃或者通过自己的口感做个蘸料都不错七、【卤牛舌】主料：牛舌1000g辅料：生抽6汤匙，老抽2汤匙，白糖1汤匙，料酒2汤匙，桂皮1块，花椒1茶匙，干辣椒5个，陈皮1块，大蒜1个，盐适量做法：1.牛舌要请师傅彻底处理干净。2.洗净，冷水下锅。3.大火煮开，以去除血水。4.牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。5.蒜头剥皮。6.准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。7.将香料放进滤纸袋，封紧。8.准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。9.将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。10.大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻轻松松插入，约两个小时左右（若口感不够，可以再加入盐调味）。11.熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。13.做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。14.用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。15.将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，可口啊。八、【卤鸡脚】主料：鸡脚800g，五花肉100g辅料：冰糖30g，盐适量，生抽3勺，老抽1勺，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，丁香4颗，花椒粒25粒，干辣椒5个，草果1个，料酒1勺，白酒半勺，生姜1块，大葱半根做法：1.鸡脚洗干净后切掉指甲，生姜切片2.锅中放适量水烧开3.放入姜片和鸡脚，放半勺白酒煮开后撇去浮沫继续煮5分钟4.将煮好的凤爪用清凉水冲洗干净5.五花肉切片，冰糖拍碎6.准备好卤料7.炒锅无需放油，直接放五花肉煎出油后将油渣捞出8.放冰糖炒至糖融化最后变成红褐色9.放入葱段和姜片及香料炒出香味10.放入清水烧开11.放生抽、老抽、盐和料酒12.将卤汤转至不锈钢锅中，放入鸡脚，盖上锅盖煮15分钟，熄火后焖30分钟即可13.卤好的鸡爪九、【卤水猪耳朵】13种鲜卤现捞做法大全，由于简易因此爱，可做下酒菜主料：猪耳朵2个辅料：老卤1块，卤炖料包1包，老抽30ml，冰糖15g，盐适量，料酒20ml，葱姜适量做法：1.准备好所有的食材。2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。3.老卤放入锅中小火加热化冻。4.再加适量的清水放入猪耳朵。5.再加入卤炖料包。6.加入葱姜。7.倒入黄酒。8.再加入老抽。9.再加入冰糖。10.大火煮开后撇去浮沫。11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。12.关火后加盖焖至20分钟。13.捞出稍冷切丝即可食用。十、【花生卤凤爪】13种现捞卤菜做法大全，由于简易故此爱，可做下酒菜主料：花生100g，鸡脚350g辅料：盐适量，白砂糖适量，生抽适量，老抽适量，八角2个，桂皮适量，香叶适量，姜片3片，肉豆蔻适量做法：1.准备原材料。2.先把凤爪洗净，然后用剪子把指甲剪去。3.花生洗净，挑去不好的。4.汤锅内坐水，把凤爪放入焯烫。5.然后洗净后，放入电饭煲中，放入适量的水，再把花生也放入。6.加入姜片。7.放入盐、糖、生抽、老抽。8.再放入八角、桂皮、香味、豆蔻香料。9.然后放入电饭煲内，按下按键，时间约为2小时。10.卤煮好后，盛盘可以食用。十一、【卤鸡翅尖】13种现捞卤菜做法大全，由于简易因此爱，可做下酒菜主料：鸡翅尖500g辅料：卤水料包1包，盐适量冰糖1小块，酱油3大勺，料酒少许，姜3片，大葱2段，干辣椒4个，清水适量做法：1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。2.将卤水料包放在纱布上。3.然后包起来，再用白色线把口扎紧。4.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。5.加入适量的盐。6.再加入少许的料酒。7.加入酱油、老抽和冰糖。8.然后大火把卤水煮开。9.煮开后，再转小火煮半小时。10.将鸡翅尖洗净。11.放入开水中焯烫去血水。12.把焯烫好的鸡翅尖捞起。13.再把鸡翅尖放入煮好的卤水中。14.最后盖上盖子大火煮开，转小火煮15分钟后关火，泡3小时以上即可食用。十二、【一锅卤】主料：猪蹄500g，鸡蛋4个，腐竹50g辅料：生抽适量，盐适量，老抽适量，葱适量，姜片适量，蒜适量，红糖少量，清水适量做法：1.鸡蛋煮成白煮蛋，待用2.腐竹用凉水浸泡20分钟3.准备其他配料：葱切段、姜切条、蒜切片4.其他的调味品：老抽和生抽以及红糖5.猪蹄洗净6.凉水入锅焯水后，用清水洗净待用7.准备一个巨大碗，下生抽和老抽8.加入适量的盐9.腐竹先铺在下面，加入一大碗清水10.撒入少量的红糖11.煮熟的鸡蛋剥壳12.用牙签刺几个小洞13.将鸡蛋和猪蹄全部浸泡在大碗里，放到冰箱内，浸泡一个晚上，中间可以取出来用筷子翻面14.将浸泡好的多种，倒入高压锅内15.大火煮开16.中小火煮40分钟以上十三、【卤猪肝】主料：猪肝1块辅料：生抽适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，香叶1片，花椒适量，大料适量，小茴香适量，桂皮1块，葱段适量，大蒜适量，姜适量做法：1.事先用料酒和盐浸泡一晚。2.准备葱姜蒜。3.用热水焯一下，煮开就行。4.反复清洗。5.?放以上作料。6.放葱，姜，蒜。7.放生抽，老抽，料酒。8.成功。9.切片。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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