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小龙虾完全便是为喝酒解馋而生的，不论是红烧，油焖口感都必须重一点，吃着才带劲，当然了也需要香味的辅助，那样才算是一道可口的小龙虾。今天舌尖卤味小编就分享一道成都小龙虾卤料秘方，不要直接放卤水，提前做好这一步再放，其效果嘴巴是感受最明显。
【食材准备】：小龙虾1000克，香叶10克，花椒40颗，桂皮20克，干辣椒30克，八角10个，茴香15克，草果10克，白扣15克，陈皮10克，5000克清水，生抽80克，老抽20克，盐50克，鸡精20克，冰糖150克，生姜大蒜各40克。
【制做流程】：1.制做卤水，将冰糖小火冷油慢慢炒糖色，颜色变成褐色鼓泡泡之后，速度快下入水转大火烧开。
2.除大蒜，生抽老抽盐之外，将剩下的调味料全部放进去（现在用纱布包裹住，也能够卤水做好了过滤后再包）。
3.大火烧开10分钟后转小火，下姜蒜生抽老抽，加入200克左右的猪皮煮2个小时，再下鸡精即可备用。
4.新鲜的小龙虾买回来之后，清水泡1天，大概2小时换水一次。
5.去虾线，将小龙虾用流动水刷干净，锅里下油放入姜蒜小龙虾速度快爆炒2分钟后，倒入没过小龙虾两厘米左右的卤水。
6.大火烧开锅盖上盖，20分钟焖煮收汁基本就做好了，然后可以切一点黄瓜洋葱配上。
tips：卤水的制做，无论卤任何一种食材，水和香料的比例大概在50:1左右，较好不要超过这个范围，必然香味太重遮挡了食材香味那就不好吃了。
记住，小编制做的卤小龙虾，是将卤水倒入一点进锅内煮小龙虾的，而不是将小龙虾放卤水锅里煮，由于那样做了后面再鲜卤现捞，口感就有点混乱，卤水也不好放了。
上面的卤料配比，全是比较家常的，平常卤藕，豆干，肉，牛肉的时候，都能用它制做卤水。口感爱慕清淡的南方，比如四川，四川，可以将辣椒去掉，爱慕吃辣的大四川，四川，则需要加麻加辣调整，这么好的卤水菜谱，赶紧收藏起来吧！
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