通用卤料秘方(如何制作卤料的配方)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:29:56 人气：

一锅好的卤味，全靠卤汁怎么样，由于好的卤汁无论是卤肉也是卤时蔬，口味都不会差，而想要做好一锅卤汁，对香料的选择很重要，市面上的香料多达几十种，若想做好一锅卤汁，其中这7种香料少不了，它们便是桂皮、草果、香叶、干藤椒、干辣椒、八角和小茴香，卤东西的时候有了这7种基础香料的加入，无论卤啥都可口，那下面就教大众通用卤料秘方，爱慕吃卤味的朋友别错过，超实用的*能卤，学会便是赚到。

【卤味拼盘】

所需食材：鸡翅8个、鸡脚7个、鸡蛋4个、莲藕1节、香葱5根、生姜一小块、桂皮3克、草果2个、干藤椒3克、香叶4片、八角3个、干辣椒10个、小茴香1克、生抽3勺、老抽3勺、料酒8勺、细砂糖1勺、五香粉半勺、辣味黄豆酱2勺、盐5克

1、先将凤爪去除脚趾甲，然后和鸡翅一起洗干净后，倒入大碗内，加入没过食材的水和2勺料酒，浸泡30分钟。这一步不要省，可以较好的去腥

2、鸡脚鸡翅浸泡期间，来准备其它食材，把莲藕洗干净后去皮，切成有点厚度的片状，鸡蛋冷水下锅，大火煮沸后转中火煮10分钟左右捞出，剥去外壳。这里鸡蛋也能用鹌鹑蛋替代

3、再来准备香料，今天我准备了7味香料，有草果、干藤椒、香叶、干辣椒、小茴香、桂皮和八角，把准备好的香料用水洗一下，再用热水将香料泡10分钟，热水泡过的香料，炒起来不易糊

4、接着把生姜洗干净后切成片状，香葱洗净后打成一个结，香葱也能够用大葱替代

5、将泡好的鸡翅鸡脚冷水下锅，再加入香葱、3勺料酒和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟

6、焯烫好的鸡脚鸡翅捞出，用水多次冲洗几遍，然后沥干水待用

7、锅内倒入适量的油，把准备好的所有香料、辣味黄豆酱和剩下的姜片下锅，中火煸炒出香味

8、然后再倒入鸡翅、鸡脚和藕片，中大火翻炒1分钟左右

9、倒入没过食材的水，再加入鸡蛋、3勺生抽、3勺老抽、3勺料酒、1勺细砂糖、5克盐和半勺五香粉，用铲子搅匀后，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮35分钟

10、35分钟后，打开锅盖看一下，食材已经卤好了，此时也能够吃了，但是让食材在卤汁里浸泡一会，可以更入味哦。我通常晚上卤好，让它浸泡一夜，第二天吃刚刚好