四款最好吃的现捞卤菜秘方

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:33:32 人气：

好吃的现捞卤菜丰富，常吃的有潮汕卤水、白卤水、红卤水、川卤水。今天小编就分享这四款较好吃的川卤现捞秘方，舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。

第*种潮汕卤水

大地鱼500，瑶柱1000，大骨2500,成都火腿骨2500,老母鸡2000，梅肉5000,鹅油1500,清水12公斤

南姜2000,香叶100,白豆蔻75，八角15，桂皮25，甘草25，香茅75，草果45，草豆蔻45，干辣椒50，蒜肉300，香菜头50，香菜籽120，干葱头200，生抽1500，鱼露1000，冰糖500，味精1500，白酱油500，糖色适量。这里面南姜为君，香茅白蔻为臣，其余协同为佐。辣椒点缀为使。

第二种白卤水

花椒5,八角10，小茴香15，丁香10，香叶10，砂仁5，草果25，桂皮10，陈皮10，广香10，香菜籽15，白芷5，当归5，干姜30。这里面草果桂皮丁香这还是一搭档。这里面的木香当归作用也很大。

第三种红卤水

原材料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，黄酒1000克，糖色50克，精盐200克，味精100克，骨汤12千克。草果桂皮丁香搭档。

第四种川卤

八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克。

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