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麻辣十三香小龙虾香料配方(麻辣十三香小龙虾怎么做好吃)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:34:28 人气：
夏季又到了小龙虾的季节。多种味道的龙虾配上啤酒，简直让人快乐的想唆手指。下面舌尖卤味小编分享一款麻辣十三香龙虾香料配方，做到来的龙虾麻辣鲜香，Q弹爆汁。一、用料准备1、食材：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．2、十三香麻辣酱用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤（将以上原材料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后，放入容器密封24小时后即可）二、做法也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。三、烧制（１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。（２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。四、舌尖卤味制做贴士1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，要是在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。2、麻辣口感的轻重可通过各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的*佳调味料。3、龙虾的烹制流程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响味道和鲜度。4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口感偏咸。要是在酒店刚开始推行、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了。按照以上的秘方制做十三香龙虾，虾肉吸入了汤汁，Q弹入味，麻辣鲜香，闻着就很上头了。更多龙虾技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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