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300克带壳花生，6克干辣椒，300克猪骨，300克老鸡肉
15克草果，10克白蔻，2克小茴香，10克红曲米，5克香茅
5克甘草，6克桂皮，10克八角，6克砂仁，15克干沙姜
5克芫荽子，3克丁香，10克罗汉果，5克花椒，15克葱结
10克蒜头，50克肥肉，20克红葱头，15克香菜，1个隔渣袋
30克盐，20毫升生抽，20毫升老抽，10克鸡粉，白糖、食用油各适量
烹饪步骤1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。3 揭开盖，捞去汤中浮沫。4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。6 把熬好的上汤盛入容器中备用。7 把隔渣袋平放在盘中。8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。14 倒入备好的上汤。15 盖上锅盖，用大火煮沸。16 取下盖子，放入香料袋。17 盖上盖，转中火煮沸。18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。19 拌匀入味。20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。22 即成精卤水。23 把干辣椒放入煮沸的卤水锅中，放入洗净的花生。24 盖上盖，小火卤制20分钟。25 揭盖，把卤好的花生捞出。26 将花生装入盘中即可。制做小贴士带壳花生在卤制前，可先用水浸泡2小时，那样煮出来的花生不会太干，口味更好。
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