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红烧牛肉的做法技巧(红烧牛肉的做法和步骤)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:41:43 人气：
红烧牛肉是一道传统菜肴，口感有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜肴，深受大家喜爱。下面小编和大众分享下红烧牛肉的做法技巧，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！一、准备材料（所有配料为10斤牛肉或牛腩的量）1、主料：牛肉10斤、牛油2两、大豆油3斤、菜籽油500克、白糖3两、尊味牛杂香膏50克，尊味肉香乙基增香精10克、尊味麻辣香膏20克（不用麻辣味的可以不需要添加）、牛杂香辣底料2-3两、牛杂卤料包2-3包、鸡精20克2、过机打茸食材：生姜半斤、大葱半斤二、做法技巧1、挥水（水的量要求盖过牛肉3公分左右）：把切好的牛肉小方块，放入清水中，待牛肉外表变色方可，剩下挥过牛肉的水放置备用（注：如牛肉中需加牛腩，在挥水流程中，牛腩要先过水几分钟）2、加香：把牛杂香膏、乙基麦芽酚和牛杂卤料包2-3包、鸡精20克，放入煮过牛肉的水中煮制10分钟，煮好备用3、炒糖色：在锅中加入500克菜籽油（如要颜色好看可用大豆油炒至糖色）、白糖3两，用小火慢慢进行炒制糖化即可4、煮制炒香：在锅中放入大豆油、牛油，待牛油熔化即可放入姜茸、枸杞茸、牛杂底料、大葱茸，炒香后，倒入已挥水的牛肉（牛腩、肥肠、排骨）烧至2-3分钟后，加入已熬香过的牛肉汤和已炒好的糖色、牛杂卤料包，慢慢煮制约2-3小时（具体时间，通过食材而定）关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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