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今天给大众分享绝味卤料秘方配方，想吃绝味卤鸭的小伙伴可以自己尝试下哦~~~
绝味卤料秘方
八角：25克。山楂：8克,。山奈：12克。甘草：12克。红蔻：8克。白蔻：6克。草果：3个。玉果：3个。陈皮：30克。桂皮：30克。枳壳：10克。荜拨：10克。白芷：30克。丁香：8克。良姜：20克。砂仁：5克。木香：15克。小茴香：25克。干辣椒：适量。花椒：适量。肉宝王：50克。极品魔精：50克。异VC钠：每千克原材料放5克。辣椒精：适量(跟据当地食客喜食辣味来调整)。
绝味卤水的制做
取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此流程中不加任何调味品），煮出鲜汤 (白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（通过当地食客 口感増减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时， 烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制做完毕，熬好的老汤不少于35千克。
注：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是较好的， 把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，那样可以缩短熬制时间。
1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；多种香料用清水 洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，加色拉油200克，烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干 辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好。
3、取一干净的卤桶，放入洗净的竹篱，付出炒好的香料包（包括炒香料的油），旺火烧沸， 小火加热30分钟（使香料的香味充分溶入汤中），捞出香料包（而不是中药包），即成卤水。
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