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凉皮，是很多人都爱慕的一种全国很普及的美食，尤其是炎炎夏日来一碗，酸辣爽滑，过瘾极了！最有名的莫过于四川凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都非常好吃。凉皮的制做技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好吗吃，关键还在于调味品水。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉皮调味品水秘方。
一、大料水的制做。准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。无需精que到多少克，各样随意来点就行。
将所有调味品倒入一个不锈钢锅里。煮调味品水别用铁锅，容易使调味品水发黑。
水开后开小火熬煮10分钟左右。
将调味品用纱网过滤掉
剩下的便是调味品水，放凉待用
二、辣椒油的制做准备极细的干辣椒粉半碗（较好选用西北产的辣椒粉），里面先后加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调味品粉（网上有卖，要是沒有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀
炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。
三、蒜水的制做剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。倘若蒜泥用热油泼一下口味更香。
四、麻酱汁的制做碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱口味更香。
澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。
五、味精水的制做碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。
六、醋水的制做不锈钢锅里倒入香醋
将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热，可去除苦涩味，口感更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变口味。
在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调味品基本就准备齐了。
逐一加入上述调味品，用筷子拌匀。
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