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酱肘子的做法秘方(酱肘子的做法秘方大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:50 人气：
酱肘子是一道现捞卤菜中的常见的特色传统名菜。以四川地区制做酱肘子最有名。该菜营养多种多样，美味可口，酥烂香醇，色浓味厚。今天小编来和大众分享一款酱肘子的制做秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！秘方的用料，全是以50斤水为参考，一般熬成以后能剩下40斤左右的卤汁，这次是做酱卤汁，主如果突出酱香味。【食材】：酱肘子、酱猪蹄、酱排骨等。【香料】：香料包1包。【配料】：黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克（酌情）。【第*步】：也是先熬制高汤，前面已经说了很多遍，这里简短截说。猪骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，全部焯水。然后下大锅，放入50斤水，倒入葱200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。开大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火熬5小时，滤去残渣，剩下的便是高汤。【第二步】：把上面准备好的香料包1包，用纱布包起来，用凉水清洗干净，除去杂质和浮沫放入高汤里。接着把生姜、黄豆酱、酱油也全部放入高汤里。然后大火烧开，放入食盐、冰糖、鸡精，转小火慢炖1小时。酱香味慢慢出来了，这便是酱卤汁了。【第三步】：把要卤的食材清洗干净，冷水下锅，放生姜和葱段，烧开后焯水3分钟，捞出后放温水里冲洗一下。接着放入烧开的酱卤汁里，大火烧开10分钟，转小火焖1小时，然后关火继续焖1小时。具体时间要看肉的颜色和软烂程度而定，灵活掌握。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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