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鲜卤现捞店的鲜卤现捞好吃主假如由于配制了卤水料汁，在现卤现捞中加入适量的卤水料汁可以使鲜卤现捞的口感提升很大的空间，下面小编就分享20种料汁卤水秘方。
1、鱼香汁:
食材配比：姜末5克，葱白5克，泡红椒末5克、蒜泥5克，精盐2克，白糖2克，香醋3克，生抽5克，味精3克，红油10克，麻油5克。
做法：将以上调味品拌和均匀后再加入白煮的凉拌菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
常用于 鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜、并要重点突出姜葱味。
2、京酱味汁：
食材配比：甜面酱20克，芝麻酱20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。
做法：甜面酱现在锅里用油炒香后，再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
适用于 此秘方咸鲜回甜，适用于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉拌菜。
3、麻辣酱汁:
用料配比：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调味品搅拌均匀即可。
适用于这种酱汁可以适合多种海鲜，同時還是腌制牛羊肉的*佳酱料。
4、红油汁：
食材配比：红油100克, 酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料配制20份菜。
做法：在以上材料中加开水750克或鲜,汤调制。
适用于本秘方属四川口感,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁,浇淋凉拌菜,也可直接样入卤牛肉片,夫妻肺片凉拌菜中。
5、茄汁味汁：
食材配比：番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。
做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调味品炒匀即成。
常用于味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉拌菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原材料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。
6、螺蛳专用料汁：
食材配比： 熟猪油350克，小料拍蒜、姜片各100克，葱段50克，郫县豆瓣酱、黄酒各300克，海鲜酱80克，老抽、盐各50克，味精、鸡精各25克，白砂糖20克，鲜露100克。
做法：锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油，烹入老抽、黄酒，加入清水1.2千克大火烧开，放入剩余调味品烧开，最后过滤料渣即可。
适用于咸鲜微辣，专门用来烧螺蛳。烹调前，先要用油炒香葱段、姜片、拍蒜等小料，再放入螺蛳翻炒均匀，倒入螺蛳料大火烧开，改小火烧制即可。
7、剁椒汁：
食材配比：青尖椒碎15克，红尖椒碎15克，酱油5克，色拉油5克，汤底30克，盐3克，鸡精1克，味精1克。
做法：所有原材料倒入碗中拌匀即可
常用于：咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉拌菜、豆花。
8、糖醋汁：
用料配比：料酒1勺，老抽2勺，糖3勺，醋4勺，水（汤底）5勺。
做法：锅中加入适量油，放入葱姜末炒香，然后倒入调好的糖醋汁炒匀。
适用于这种酱汁适合所有糖醋类的吃的东西，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等等。
9、秘制蒜蓉汁：
食材配比：大蒜 200g，小米椒 50g，洋葱 50g，葱白10g，八角2个，桂皮 1小段，香叶 1片，盐，玉米油等适量。
做法：
（1）首先将大蒜打成泥，然后将小米椒去蒂；放入搅拌机里高速搅打10秒，打碎后倒入碗里。
（2）锅里倒入适量油，油热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶，小火加热，等炸出香味，颜色变黄时，先把八角、桂皮和香叶捞出，再捞出炸干的葱白和洋葱；等油温降至3成热时倒入3/5的的蒜蓉，开小火炸香，炸成金黄色后关火，油温1成热时加入剩余的蒜蓉，根据余温翻炒均匀。
（3）接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀，最后加入适量盐，炒匀后盛入碗里即可。
10、新式宫保汁：
食材配比：粗白糖75克，保宁醋50克，芝麻油3克、花椒油各3克，料酒各40克，矿泉水40克、盐13克，味精、鸡精各18克。
做法：将以上食材调匀即可。
适用于 用来制做多种新派宫保菜。
11、酸辣酱汁：
食材配比：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。
做法：将以上用料搅拌压均匀即可。
适用于适合所有时蔬的调拌。
12、*能腌酱汁：
食材配比：酱油300g，陈醋100g，糖50g，150ml植物油，放2片香叶，8颗干辣椒，2个八角，30粒花椒，姜15g，蒜30g。
做法：锅中倒入植物油150ml，油热后放入姜蒜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。然后倒入要腌制的主料中即可。
适用于这个*能酱汁可以腌黄瓜、萝卜条、豆角、蒜苔，蒜瓣。
13、回锅酱汁：
原材料配比： A料（郫县豆瓣1千克，泡红辣椒、成都豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克），姜末100克，花生油300克。
做法：1.将A料中的郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉。2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒香，再下入A料，转小火炒制10分钟-12分钟即可。
温馨提示 ：A料中的成都豆豉较好提前用四成热的色拉油爆香，如此可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
14、焖锅汁：
食材配比：黄豆酱2勺、蚝油2勺、番茄酱2勺、酱油2勺、糖1勺、淀粉1勺、鸡精1勺。
做法：所有食材搅拌均匀，需要的时候把调好的酱汁均匀地铺在要焖制的食材上表面即可。
15、醋熘汁：
食材配比：紫林陈醋1千克，清香米醋600克，白糖3.5千克，鸡粉300克，老抽450克，味达美酱油900克。
做法：以上用料调匀即可。
适用于：口感 酸甜咸鲜，适合烹调多种醋熘菜。以醋熘饹馇为例介绍一下它的应用方法：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放蒜蓉10克爆香，下入提前煸炒好的白菜400克翻炒均匀，烹入醋熘汁45克，大火翻炒均匀，下入提前油炸至酥脆的饹馇200克和香菜段10克，大火翻炒均匀即可。
16、全能酸辣凉拌酱汁：
做法：2勺生抽+1勺香醋+1勺蚝油+少许糖+少许香油+少许盐+4瓣大蒜剁成泥+适量红绿尖椒圈和香菜碎。
适用于凉拌五香牛肉、川香耳尖、麻辣土豆片等各类凉拌菜。
17、蒜泥味汁：
食材配比：蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克，配制30份菜。
做法：将以上调味品加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌匀即成。
适用于此秘方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉拌菜中,也可拌入原材料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉拌菜,故此无需酱油,其味道特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。
18、酱骨汁：
食材配比： 色拉油400克，A料日本烧汁1630克，李锦记海鲜酱、顶好花生酱、散装芝麻酱、OK汁各150克，白砂糖、磨豉酱各100克，李锦记豆瓣酱5克，二汤2800克，生蒜蓉300克。
做法：锅充分炙好，放入色拉油，烧至四成热时，放入生蒜蓉，中火炒出蒜香味，下入A料，小火煸炒出酱香味，倒入二汤，大火烧开，改小火熬至酱汁浓稠即可。
适用于酱香微甜，主倘若用来制做酱焖排骨、酱焖牛尾、酱焖鸡翅、酱焖牛仔骨等。
19、*能素菜汁：
做法：1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蚝油+2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。
适用于素菜，如凉拌黄瓜，凉拌菠菜，凉拌金针菇等。
20、酥鱼汁：
食材配比： 美国辣椒仔60毫升，泰国鸡酱800克，番茄沙司150克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，海鲜酱160克，白醋120克，成都辣酱50克，安哥石榴味糖水200克。
做法：以上用料混合均匀即可。
适用于 咸鲜微辣，常用在炸小酥鱼比如小鲫鱼、小黄鱼、小凤尾鱼的浸泡汁。
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