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家常肘子的做法(家常肘子的做法怎样炒才好吃)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:07 人气：
今天小编分享两款肘子的家常做法，让你在家也能做到可口，爱慕小编的分享记得关注收藏哈~做法一食材：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。制做：1、将猪肘飞水去血沫；2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；4、取出摆放在盘子里；5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。做法二食材：猪肘子、冰糖、红烧汁、料酒、干辣椒、大葱、姜、桂皮、八角。制做：1、猪肘子洗净，冷水下锅，放入姜片，20g料酒大火煮开。期间撇去浮沫。而后捞出猪蹄，抹上红烧汁。2、锅中加油烧至6成热下猪肘子小火慢煎，每一面都要煎到。3、煎至表皮有焦色即可。4、另外起锅炒糖色，倒入一勺油，放入50g冰糖，炒化后转小火，不停搅拌至糖色起泡泡，颜色变焦糖色后迅速倒入热水。糖色就如此做好了。5、另外起锅放入两勺油，放入葱姜爆香，放入八角桂皮干辣椒。6、翻炒出香味后放入4勺红烧汁。倒入刚才做好的糖色搅拌均匀。7、而后放入肘子，加一点点盐，倒入热水至没过猪肘子。8、大火煮开，煮开后盖上锅盖小火炖煮1小时，中途打开锅盖给猪肘子翻个面。9、1个小时后打开锅盖大火收汁，期间不断的将汤汁淋到肘子上方，这个动作大概持续2分钟。10、汤汁浓稠后可口的猪肘子就完成了，吃的时候将肘子切成小块更方便食用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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