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五香驴肉的做法及配料(五香驴肉的做法 最正宗的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:42 人气：
今天小编和大众分享一款五香驴肉的做法及配料，如下：五香咸驴肉按40斤驴肉香辛料秘方：桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克。配料：食用盐3000克，大葱400克，鲜姜200克，亚硝酸钠3克。做法技巧：(1) 选料与处理选用满足卫生要求的鲜嫩五花驴肉做为加工原材料，用清水反复浸泡，将血水彻底泡除，捞出沥干水分，切成约200~300g的肉块，待用。(2) 卤制将锅具洗刷干净，将清洗干净，沥干水分的驴肉块放入锅中，加入清水淹没驴肉十厘米左右即可，放入用桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克做成的香料包，加入大葱400克，生姜200克，用大火烧开40分钟后加入亚硝酸钠3克，翻锅1次。用铁箅子子压在肉上，再用小火煮30分钟，关火，焖泡煮6~8小时左右至肉熟透，出锅即可。温馨提示：1、不要对3000克食用盐有怀疑，传统做法他便是这个比例，民间一直有种说法：十斤肉一斤盐。当然得通过地区或者个人味道调整，但是一定要比普通的肉类咸，要是太淡了，就沒有那个风味。（*低应该不能低于十斤肉半斤盐，否则就不是咸驴肉了）2、传统做法便是采用火硝或者亚硝酸钠，为了保持秘方的完整性，故而写出来，但是现在通过食品安全法制止使用，由于亚硝酸钠是剧毒添加剂。主要的作用便是发色，可以不需要。3、咸驴肉主如果焖熟，倘若冬天做需要保证厨房温度不要太低，不然难以达到熟烂。4、不要怀疑香料过多，由于香料在锅中煮制时间并不长，也能够试做之后，可以利用自己的口感，将香料包提前捞出来，来控制香料口感的浓淡。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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