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现捞加盟学卤肉凉菜！

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:21:22    人气： 现捞加盟学卤肉凉菜！现捞店面比比皆是，现捞鸭脖培训哪家好？大街小巷的随处可见各种现捞店面。现捞的味道是决定市场好坏的关键，那么，选择一家专业的现捞鸭脖培训机构学习尤为重要，川菜美食培训汇现捞培训的宗旨是:以过硬的技术、以低的价格、以优的服务为朋友们提供一个创业平台。，实体店教学请到川菜美食培训汇四川现捞培训中心来!
现捞加盟学卤肉凉菜！菠菜拌豆皮的做法
1.
豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水
2.
胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水
3.
菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用
4.
大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段
5.
将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到最上面
6.
平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火
7.
将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上
8.
调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可食用
烹饪技巧
拌凉菜我习惯用香醋，如果用陈醋的话需要酌情加一点白糖。
卤锅的选用注意的事项。
较好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅
不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
学习时间：3-5天
教学优势：(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)长久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程：(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
【全套系列】
（一）、凉菜系列：
【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
（二）、特色卤猪肉系列：
【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
（三）、特色卤鸡肉系列：
【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
（四）、特色卤鸭肉系列：
【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
（五）、秘制牛肉系列：
【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
（六）、特色单品系列：
【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 】
（七）、麻辣单品系列：
【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】
（八）、泡菜系列：
【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】
（九）、炸鸡系列：
【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】
（十）、烤鸭系列：
【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】
现捞加盟学卤肉凉菜！现捞卤水变暗发黑的原因有哪些？
1、浓度低。在调制卤水时，浓度过低造成卤汁胶质过少，是导致菜肴保湿效果较差，易风干变暗变黑的原因之一。各位学员可通过多卤制猪蹄、鸡爪或猪皮、肘子的方法增强提高胶质含量。从而保证菜肴的含水量不易挥发。
2、 糖多。在菜肴上糖色的过程中如果放入过多的糖，后期制作出的卤汁不但会因为发甜而变腻，而且卤制出的食材很容易变暗或变黑。
3、 器皿。不能使用铁锅对食材进行卤制，是有效防止菜肴氧化进而变黑变暗的有效方法之一。各位学员在制作时应牢记这一点。
4、 酱油多。使用酱油上色是现捞制作过程中最常用的方式方法。在制作时应严格遵守添加的剂量，切不可太多或过量使用。
5、 阳光下照射。暴露在阳光下的现捞得不到有效的保湿，水分流失严重，易风干变色。


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