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做现捞卤菜店行业的小伙伴都知道，糖在我们制做现卤现捞时是非常重要的一味调味品，具有上色、增亮、提鲜、增味等作用，下面小编就来和大众分享下做卤肉放糖还有其他什么作…卤菜技术培训咨询：028-6245
人气指数（14）评论（0）发布时间：2023-10-02
今天小编来和大众说说卤菜的特点，希望对新手朋友们有所帮助！1、卤菜技术—现捞的调色一般，我们在制做卤味时也是调了点糖色的，那么，不调色，这个色又怎么…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
人气指数（11）评论（0）发布时间：2023-10-02
想要做到好的卤味熟食，在香辛料的领略方面要多下功夫，只有较好的了解多种香辛料的特性及使用配搭，才能做到好的卤水且做到好的卤味。今天小编主要来和大众分享的是现捞卤…卤菜技术培训咨询：028-6245
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近期网上流传着关于百年川卤现捞店的绝密秘方泄露的事情，很多人也想在家就能拥有百年现捞卤菜店的绝密秘方。小编下面就为大众透漏一些在家就可以学习的百年现捞卤菜店的绝…卤菜技术培训咨询：028-
人气指数（18）评论（0）发布时间：2023-10-02
怎样选择新鲜又健康的食材，是每一个鲜卤现捞人必备的基本技能。近几年市场上出现注水肉，猪肉精等层出不穷的食材陷阱，不仅关乎到健康，也关乎到卤制品的成品质量。今天舌…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
人气指数（13）评论（0）发布时间：2023-10-02
四川川卤现捞是川菜系中的重要组成部分，以麻辣鲜香为主，口感相对最好。四川现捞卤菜有许多有名代表，如夫妻肺片、廖排骨、棒棒鸡、甜皮鸭、麻辣猪头肉、麻辣手撕鸡等。下…卤菜技术培训咨询：028-6245
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鲜卤现捞中有常见问題有：现卤现捞发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。那么今天就着…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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现在大街小巷，小区内外到处都有卖现捞卤菜、凉拌菜的小摊或者小店。夏季到了，购买的顾客也越来越多，那如何分辨鲜卤现捞是否干净卫生呢?现捞卤菜技术学习给你总结了几招…卤菜技术培训咨询：028-6245
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做卤味，香料的运用是极为重要的。香料种类数不胜数，想要精通每一种香料的作用特性可不是一件简易的事情，今天小编主要来和大众说说现卤现捞香料沙姜的作用，希望小编的分…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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卤水想要达到回甜效果是用甘草好，還是用罗汉果更佳;还有人在麻辣卤水中习惯加入胡椒，那样的操作正确吗?而卤水中加入蛤蚧又能起到什么效果;好不好合理地去腥&hell…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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我们都知道，现捞卤菜是要经过卤水卤制才会熟化和入味，这个味包括盐味、鲜味、香味等等，有些食材是可以经过腌制来入味，但终归都会经过卤水的卤制来传导口感。既然是经过…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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卤水在卤制卤肉时会随着水汽蒸发而逐渐降低，不同现捞卤菜制做时卤水的降低量也不一致，那卤水降低怎么加汤底和调味品呢？下面小编就带大众来了解一下卤水降低时汤底、香料…卤菜技术培训咨询：028-6245
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为啥鲜卤现捞能迅速蹿红？有的朋友会疑惑，这个鲜卤现捞跟传统现捞卤菜具体有啥区别呢？还有绝味类别鸭脖跟川卤现捞区别大吗？川卤现捞跟传统鲜卤现捞和绝味鸭脖区别大了。…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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川卤起源比较久，是川卤现捞界的扛把子。尽管现在多种味道的卤味百花齐放，依然不影响川卤的龙头地位。在调制川式卤水时，经常会遇到多种技术上的问題，下面小编将分类列举…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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炎热的夏天，火辣辣的太阳把人烤得就要出油了。夏天，还是对我们卤味行业要求最严格的时候，这个时候咱们的卤水的保存成了一个问題，下面咱们就来说说夏天辣卤水的养护方法…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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现卤现捞在运营流程中，往往口味好吃的鲜卤现捞是最受客人欢迎的。因此制做鲜卤现捞是一定要把鲜卤现捞口感控制好，今天小编分享一篇决定川卤现捞口感的几大因素是什么？决…卤菜技术培训咨询：028-6245
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对于大多数做了数年成都卤味的人来说，他们一般都有一些自己独特的方法，来维持成都卤味新鲜的口味，还有漂亮的外观。但是很多刚刚入行的人却并不知道这些现捞卤菜小窍门。…卤菜技术培训咨询：028-6245
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川菜做为我国八大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北中各方…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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做鲜卤现捞，香料的使用是非常重要的。咱们之前的文章也提到过香茅草，香茅草是麻辣卤水的必备香料之一，但有小伙伴反映，香茅有一股异味，是怎么回事呢？到底做现捞卤菜用…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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辣椒，是我们生活日常中常用常吃的一种食材，还是我们制做卤味时不可少的。辣椒的品种分类，你知道有哪些吗？现捞卤菜辣椒香度排名又是好不好的呢？下面咱们一起来看看吧！…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
人气指数（10）评论（0）发布时间：2023-10-02
无论是外面餐馆也是自己在家里做饭，特别是做禽肉食材为主的菜，最常见的操作便是焯水。至于为什么焯水，大部分人的认识便是去掉食材里的脏东西，更深一步的认识便是给食材…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
人气指数（16）评论（0）发布时间：2023-10-02
川卤现捞制做流程中卤水的保养相信对大众来说是十分重要的，不少人在卤水保养这一方面做得不够细致，用了一段时间卤水就变脏了，更有甚者卤水会凝成膏状，这个时候假如不好…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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什么是现捞卤菜的回味？回味的本意为指吃过东西后，留在口腔中的余味。怎样做出让自己的现捞卤菜有回味呢？下面咱们一起来看看吧~卤制品、火锅、酱料和用于烧菜中的涉及香…卤菜技术培训咨询：028-6245
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今天《舌尖卤味》小编和大众分享下做凉菜需要哪些调味品，如下：辣椒不同刺激程度的独特辣味，是许多凉菜令人开胃不可或缺的调味品香油麻油或橄榄油给你油润的香气，使食材…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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口感是现捞卤菜的基础，假如一家川卤现捞店它的现捞卤菜不好吃，那么生意确定不会好。因此，保证现捞卤菜的口感是做现捞卤菜最基本的要求。特别的新手，有时候做到来的鲜卤…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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