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猪肉是很常见的食材，而猪肉容易变质。因此不少朋友假如买的猪肉过多会放入冰箱，然而不少朋友特别是中老年人爱慕长期冷冻猪肉。冷冻猪肉好么？到底能不能吃冷冻肉？舌尖卤…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
人气指数（18）评论（0）发布时间：2023-10-02
卤鸡蛋时，除了桂皮和八角，多加一种“味”，鸡蛋香浓入味又弹牙！今天小面姨给大众分享一道“卤鸡蛋”的做法，简易好吃…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
人气指数（21）评论（0）发布时间：2023-10-02
要是你是刚开始接触做鲜卤现捞的新手，同時仅是家用，那么炒糖色绝对有难度，很多人炒糖色开始都不成功，不是发苦，便是太甜。假如担心炒不好糖色或嫌麻烦，可用红酱油代替…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
人气指数（22）评论（0）发布时间：2023-10-02
我们在配制卤水时，一般会通过选定的食材来肯定君料，肯定了君料后我们才能考虑“臣料、佐使料”，那么我们选定了君料之后怎样选择臣料: 臣料在…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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做现捞卤菜店行业的小伙伴都知道，糖在我们制做现卤现捞时是非常重要的一味调味品，具有上色、增亮、提鲜、增味等作用，下面小编就来和大众分享下做卤肉放糖还有其他什么作…卤菜技术培训咨询：028-6245
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今天小编来和大众说说卤菜的特点，希望对新手朋友们有所帮助！1、卤菜技术—现捞的调色一般，我们在制做卤味时也是调了点糖色的，那么，不调色，这个色又怎么…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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想要做到好的卤味熟食，在香辛料的领略方面要多下功夫，只有较好的了解多种香辛料的特性及使用配搭，才能做到好的卤水且做到好的卤味。今天小编主要来和大众分享的是现捞卤…卤菜技术培训咨询：028-6245
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近期网上流传着关于百年川卤现捞店的绝密秘方泄露的事情，很多人也想在家就能拥有百年现捞卤菜店的绝密秘方。小编下面就为大众透漏一些在家就可以学习的百年现捞卤菜店的绝…卤菜技术培训咨询：028-
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怎样选择新鲜又健康的食材，是每一个鲜卤现捞人必备的基本技能。近几年市场上出现注水肉，猪肉精等层出不穷的食材陷阱，不仅关乎到健康，也关乎到卤制品的成品质量。今天舌…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
人气指数（23）评论（0）发布时间：2023-10-02
四川川卤现捞是川菜系中的重要组成部分，以麻辣鲜香为主，口感相对最好。四川现捞卤菜有许多有名代表，如夫妻肺片、廖排骨、棒棒鸡、甜皮鸭、麻辣猪头肉、麻辣手撕鸡等。下…卤菜技术培训咨询：028-6245
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鲜卤现捞中有常见问題有：现卤现捞发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。那么今天就着…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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现在大街小巷，小区内外到处都有卖现捞卤菜、凉拌菜的小摊或者小店。夏季到了，购买的顾客也越来越多，那如何分辨鲜卤现捞是否干净卫生呢?现捞卤菜技术学习给你总结了几招…卤菜技术培训咨询：028-6245
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做卤味，香料的运用是极为重要的。香料种类数不胜数，想要精通每一种香料的作用特性可不是一件简易的事情，今天小编主要来和大众说说现卤现捞香料沙姜的作用，希望小编的分…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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卤水想要达到回甜效果是用甘草好，還是用罗汉果更佳;还有人在麻辣卤水中习惯加入胡椒，那样的操作正确吗?而卤水中加入蛤蚧又能起到什么效果;好不好合理地去腥&hell…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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我们都知道，现捞卤菜是要经过卤水卤制才会熟化和入味，这个味包括盐味、鲜味、香味等等，有些食材是可以经过腌制来入味，但终归都会经过卤水的卤制来传导口感。既然是经过…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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卤水在卤制卤肉时会随着水汽蒸发而逐渐降低，不同现捞卤菜制做时卤水的降低量也不一致，那卤水降低怎么加汤底和调味品呢？下面小编就带大众来了解一下卤水降低时汤底、香料…卤菜技术培训咨询：028-6245
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为啥鲜卤现捞能迅速蹿红？有的朋友会疑惑，这个鲜卤现捞跟传统现捞卤菜具体有啥区别呢？还有绝味类别鸭脖跟川卤现捞区别大吗？川卤现捞跟传统鲜卤现捞和绝味鸭脖区别大了。…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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川卤起源比较久，是川卤现捞界的扛把子。尽管现在多种味道的卤味百花齐放，依然不影响川卤的龙头地位。在调制川式卤水时，经常会遇到多种技术上的问題，下面小编将分类列举…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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炎热的夏天，火辣辣的太阳把人烤得就要出油了。夏天，还是对我们卤味行业要求最严格的时候，这个时候咱们的卤水的保存成了一个问題，下面咱们就来说说夏天辣卤水的养护方法…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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现卤现捞在运营流程中，往往口味好吃的鲜卤现捞是最受客人欢迎的。因此制做鲜卤现捞是一定要把鲜卤现捞口感控制好，今天小编分享一篇决定川卤现捞口感的几大因素是什么？决…卤菜技术培训咨询：028-6245
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对于大多数做了数年成都卤味的人来说，他们一般都有一些自己独特的方法，来维持成都卤味新鲜的口味，还有漂亮的外观。但是很多刚刚入行的人却并不知道这些现捞卤菜小窍门。…卤菜技术培训咨询：028-6245
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川菜做为我国八大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北中各方…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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做鲜卤现捞，香料的使用是非常重要的。咱们之前的文章也提到过香茅草，香茅草是麻辣卤水的必备香料之一，但有小伙伴反映，香茅有一股异味，是怎么回事呢？到底做现捞卤菜用…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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辣椒，是我们生活日常中常用常吃的一种食材，还是我们制做卤味时不可少的。辣椒的品种分类，你知道有哪些吗？现捞卤菜辣椒香度排名又是好不好的呢？下面咱们一起来看看吧！…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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无论是外面餐馆也是自己在家里做饭，特别是做禽肉食材为主的菜，最常见的操作便是焯水。至于为什么焯水，大部分人的认识便是去掉食材里的脏东西，更深一步的认识便是给食材…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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