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现卤现捞既可以卤荤菜也能卤素菜，荤菜的话常见的有郡把、鸡胗、鸡肠、凤爪、凤爪、鸭脖子、鸭锁骨、鸡翅、鸭翅等等，可以用来卤的素菜有鹌鹑蛋、鸡蛋、豆腐干、藕、土豆、腐竹等。
经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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可以卤着吃的吃的美食有：鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；还有多种肉制品，例如猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨……
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