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美食的种类很多，卤味是其中比较特殊的一种，味道非常好吃，不仅仅可以做主食菜品，还可以做美味的下酒菜，深受大家的喜欢。但是好吃的卤肉可遇而不可求，经常看到有点卤肉卖相很好，口感很差。下面大厨给大家说一个用了30年的卤肉秘方，中间经过了几次改良。这是卤猪肉专用！详细的做法也教给你。
这些配料，是以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味，这点要切记。下面这个是卤猪肉专用配方，长话短说，直接进入正题。
【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
【第*步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第*步准备好的肉料。大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。
【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。
【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。
用了30年的卤肉秘方，猪肉专用！详细做法教给你，以上就是详细的介绍，学会可以开店了。若是有哪里不对，欢迎留言指点。如果你也有好用的配方，欢迎分享。另外做卤肉有老汤较好，如果弄不来老汤，就需要自己慢慢熬。大约半年时间，你汤的成色就很不错了，味道*对好吃。
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