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现捞卤菜，最重要的便是卤水，一锅好的卤水，可反复使用，使用次数越多，卤出来的菜口感越好。下面为大众分享自制正宗卤水的做法及秘方，该卤水秘方味道属于香辣型。有兴趣的小伙伴可以尝试下哦~~~
自制卤水的秘方及配料1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；
2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；
3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；
4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；
自制卤水的做法及步骤1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；
2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；
3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。
需要注意的是，做好的卤水，要特别注意保存。放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的口味一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃。
舌尖上的卤味靠谱从事现卤现捞熟食技术的开发与推广。是一家集熟食技术研制，咨询服务于一体的综合性进步企业。有着多种多样实践经验的深资卤味手艺。公司自成立至今，立足于华东，面向各地，以诚信为本，客户为重，勇于创新，互惠共赢的理念，专心专注于卤味熟食饮食文化的研究研制与推广，为中小开店者开拓出一条开店致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握川卤现捞制做全部流程，学员学完后保证可以独立操作开业。我们的现捞卤菜集南北味道为一体，是小本开店且易操作的項目。正宗川卤现捞秘方，就选舌尖上的卤味。
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