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卤味秘方草果的作用(卤味秘方草果的制作方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:57 人气：
都说这现捞卤菜师父不好当，不仅这卤水香料便有成百上千种，并且还要在这成百上千种卤水香料中找出恰当的香料组成秘方，经过火候的掌控，才能熬制出一锅上好的现卤现捞。再说的夸张些，这些川卤现捞师父与那些大夫也相差无几，君臣佐使，一样都不能少，只有把这些所有的香料特性了解彻底，才能成为成为一名合格的鲜卤现捞师父。今天我们就先说一说卤水香料世界中比较常用的一款香料，那便是草果。草果本身的作用不仅可以解你，还可以去腥，因此在五香的卤水中，它还是一味缺一不可的香料，特别是在与八角与肉桂等组合后，在做猪肉制品食料时用到的特别多。由于猪肉虽然很香，但是也同样很腻，若是香料使用的不恰当，那么除了腻便沒有了其他口感，也就沒有了食欲，因此，草果去腻的做用在这里就是非常重要了。而这味卤水香料中去腻极强的草果，不仅可以应用到猪肉上，在羊肉食材这中也会被经常用到，这时草果在其中起到的作用不是去腻而是去腥，在羊肉制做中，草果大多会和孜然配搭在一起，再加上胡椒或是南姜，便会将食材整体的腥味去除。而在鸡禽类香料的组方中，还可以与白芷配搭，从而起到不错的效果。当然，这味百变的卤水香料不仅仅适用于以上的几种食材，在牛肉制品的组方之中，草果也一样有它的用武之地，由于它本身特有的去腥解腻的功较，再加上香叶与胡椒来使用，便也算是一级极好的组方，但值得注意的是，香叶的用量却要有着精que的控制，由于它与草果结果，会产生一种特有的苦味。这卤水香料中的草果也算得上一种百变香料，它适用于任何肉制品食材的卤水组方，但用量上却要求极为的严格，不过只要拿捏的得当，必沒有后顾之忧，只要掌握了它去腥解腻提香的本事，我想大多数鲜卤现捞师父都可以做的不错，必竟这么‘好相处’的香料并不多见了。
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