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猪头肉的做法技巧卤猪头肉秘方最正宗的猪头肉技术(猪头肉的做法技巧和方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:31 人气：
卤猪头肉我想大众都爱吃吧！猪头肉是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜很可口，但是做成卤制品更是好吃入味，而且猪头肉中含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸，猪皮胶质还有利于爱美人士的美容需要。学会卤猪头肉可以摆个摊位，赶个早市夜市，资金多的可以开个门头，只要口感做好了，自然引来源源不断的回头客。卤制猪头肉的做法有很多，不同的地区有不同的口感爱好，下面我就大众分享一下我用了20年左右的卤猪头肉的秘方及制做过程。1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。自制卤水香料秘方：干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。自制卤水调味品秘方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。自制卤水熬制过程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制做香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调味品倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即便自制卤水了。。
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