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五香兔肉是很有特色的四川特色小吃。五香兔肉以兔肉为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口感属于五香味，特点是色泽红亮，肉质软烂。兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉制品。兔肉还含有多种多样的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质。
很多人可能沒有吃过兔肉，应该觉得小兔子那么可爱，吃它觉得很残忍。其实并不是如此的。由于现在很多地方都有专门养殖肉兔，那样的兔子本来便是用来食用的。并且兔子肉中也含有着比较多种多样的营养，假如我们能够经常的食用一些兔肉，一定可以提高自身的免疫力，也可以够让我们的面色变得更加红润一点。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下正宗卤兔肉做法。
主料：兔肉
辅料：酱油、料酒、香油、硝水、味精、盐、白糖、蒜泥、姜汁、葱花、丁香、桂皮、八角、陈皮、花椒
制做步骤：
1、将兔肉按部位分切成大块，放入锅中用大火煮沸，焯水五分钟去除腥气，在洗干净。
2、将备好的几种香料装入纱布袋，放进锅中，加入清水、盐、料酒、白糖用旺火煮成卤水。
3、将洗净后的兔肉，控干水分，放进锅中，用旺火煮透后捞出。去掉油沫，放凉，再用清水漂洗一下，沥干水分。
4、用硝水、葱花、姜汁配成溶液，放入兔肉分解成小块，或者切成片、丝、丁等均可。装盘后，另用小碗调配蒜泥、香油、酱油、醋或利用自己的口感调配蘸料。或者浇汁在兔肉上均可。
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