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盐水鸭是成都知名特色产品菜品，距今已有2500数年的历史，并且盐水鸭的做法技巧也历史悠久，因此做好的盐水鸭有色泽美观、鲜香味美、肥而不腻等特点，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下盐水鸭卤料包秘方：
知名秘方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
卤水调味品：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。
加工做法：
1. 把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
2. 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调味品，煮制10分钟，卤水就做好了。
3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。
6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。
7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
盐水鸭制做心得：
1.鸭肉好吗吃，不仅看秘方，简易的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。
2.煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没口感的，还是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第*次煮卤水全是煮48小时左右的。
3.最正宗的盐水鸭需要卤两次，第*次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都沒有老卤，因此这里就只给大众讲新卤，希望大众能理解（如需老卤，大众把每次使用的卤水保存好，既成老卤）。
今天给就给大众精讲了盐水鸭的做法，大概还有20%是很多家用是不能达到条件的，故此沒有给大众精讲，但是按照我今天说的去做，相信大众都嫩做到色泽美观、肉香骨香的盐水鸭，最后重口难调，只做参考，盐水鸭家庭制做难度太大！
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