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卤味小龙虾是目前最火的特色产品，它的口味是香辣或者麻辣的。跟传统的麻辣小龙虾、香辣小龙虾相比，卤味小龙虾制作更便捷，更标准化，出菜也更快，因而受到了餐饮人和食客的广泛好评。制作这款产品，卤汤的制作尤其关键，下面给大家分享一下。
新卤味小龙虾：
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熬制卤汤
1.取新鲜猪棒骨3千克斩成大块，泡水2小时，捞出放入沸水中大火焯透；再取净老母鸡1只斩大块，焯水。2.锅内放入水30千克，烧开后下入猪棒骨、老母鸡大火烧开，改中火煲3个小时，过滤取汤17.5千克。3.锅内放入提前炼好的鸡油600克，下入大葱、姜各700克，小火炸至蔬菜料变成金黄色，将鸡油和葱姜一起倒入熬好的汤内。4.锅内倒入大豆油1.5千克，烧至五成热时，放入干辣椒王500克、干红花椒150克、干的青麻椒100克、郫县豆瓣酱300克小火炒香，将油倒入汤内，将辣椒、花椒和麻椒装入煲汤袋中，也放入汤中。汤中下入香料包小火慢煮10分钟，再往汤中放入东古一品鲜400克，太太鸡粉100克，陈年花雕酒500克，冰糖、味精、盐各300克，沙茶酱、排骨酱各240克，醪糟350克，小火烧开，熬30分钟后捞出料渣，即可卤虾。
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