- 培训咨询：028-6245 3800
卤制是成都菜的又一常用烹饪法：用特制的酱料先将食材腌制入味，然后再风干保存；风干后的酱鸭舌可以当零食直接食用，也能再放入卤汁中卤煮后放凉。做为一道冷盘，因为比一般现卤现捞多了一道风干的工序，成都的现卤现捞吃起来更有嚼劲。下面小编就来和大众分享下酱鸭舌的做法，如下：
工具/原材料
原材料：鸭舌20只。
调味品：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
步骤/方法
1、大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。那样处理过的鸭舌就很干净了。
4、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5、将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。
6、中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
注意事项
假如嫌风干的程序麻烦，也可略过这道工序，将腌好的鸭舌直接卤熟食用。但要是要做到一盘地道的成都酱鸭舌，这道工序是不能省略的。
关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
