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商用盐水鸡的做法秘方(商用盐水鸡的做法步骤图解)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:54 人气：
今天小编和大众分享一款商用盐水鸡的做法秘方，盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜品，冷热均可食，味咸辣。爱慕吃盐水鸡的小伙伴，可以尝试着自己做哦！主材料：三黄鸡2.5斤重的两只。香料秘方：花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。调味品秘方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。椒盐秘方：精盐500克、八角15克、花椒10克。具体做法技巧：1、食材处理：将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。2、椒盐炒制：干净的炒锅内放入食用盐500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味儿，炒至盐呈现微黄色，关火，放凉，用筛子筛点八角、花椒，待用。3、食材腌制：将处理好的三黄鸡用椒盐，均匀涂抹一遍，特别是内脏跟肉厚的地方，大概每一只要用80克盐。均匀涂抹后，夏季腌制不低于4小时，冬天腌制不低于8小时。也能在任何季节都腌制一晚上，要是天气热的话，可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。4、卤水制做：锅中加入清水20斤，放入香料袋一个，用中小火熬制，两小时后即可卤制盐水鸡。5、盐水鸡卤制：（1）、将腌制好的鸡胚，用水冲洗干净，待用。（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。然后在开锅状态下用手拿出鸡头，将鸡身放入卤水中，待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分，以此类推3~5次，然后将两只鸡都放入卤水之中，压上一个篦子，开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态），一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。食用方法：出锅后凉透了斩切成块，可以直接吃，也能将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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