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酱牛肉的秘方做法(酱牛肉的秘方做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:29:03 人气：
今天小编和大众分享一款酱牛肉的秘方做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！食材：牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30克、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、老卤汤适量、料酒适量、盐和鸡精适量。做法：1、牛腱子肉洗净，锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。2、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。3、准备卤制调味品，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g。4、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，锅开后打去浮沫。5、锅中先后下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。再加入老卤汤（私家老卤汤）。6、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，假如颜色不够深加入适量老抽。7、加入适量盐，因为之前调味品和卤汤有咸味，故此加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，味道稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。8、下面进行第*次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻轻松松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（流程是两煮两焖）。9、色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很可口了。要是爱慕的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃還是不错的选择。小贴士：1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子*佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，味道*佳。要是沒有牛腿肉也能够。2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制流程中松散。3、关于香料的配比各家有各家的做法，若爱慕小茴香和花椒量可以多些，其他的适量来一点即可。4、要是沒有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量汤底（浓汤宝也能）煮制。5、酱牛肉的酱这里选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。假如沒有老卤汤此方子可适量加大。6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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